鹼水面包--普雷結

“要低卡，還是要麵包？”每每看到這句話，我都忍不住想問：我們習慣用麵包代表卡路里，可這究竟是什麼緣故呢？

後來我終於懂了，麵包不僅能產生令人愉快的多巴胺，也能孕育出令人膽怯的脂肪。

在德國麵包界，有這樣一款麵包，以低糖天然低卡為特點，既能滿足輕食需求，也足以激發你的多巴胺，還給你生活的快樂。

德國鹼水面包Brezen（普雷結），又稱扭結麵包，色澤深棕，是德國的一種傳統麵包。它的表面撒上粗海鹽粒，完全突出了麵糰的香甜，用鹼水泡過的麵糰，在高溫下表皮變幻出了深褐偏紅非常迷人的色彩。

雖然普雷結看起來似乎比較硬，但中間組織柔軟，兩端焦脆，緊密而有嚼勁，一種麵包兩種豐富的口味！因為浸泡過鹼水，不含糖分，超級少量的黃油，這款麵包也是愛健康人士最愛的選擇！不用擔心卡路里，減肥人士的福音哦！

配料

高筋麵粉350g 水180g 鹽6g 酵母3g 黃油8g 烘焙鹼12g 溫水300g

製作步驟

01

麵粉、水、鹽、酵母混合揉成團

02

揉成光滑的麵糰時候加入黃油揉成能拉出較厚的膜，滾圓

03

均分成7份，滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右

04

取一個鬆弛好的麵糰擀成牛舌狀

05

捲起，捏緊收口

06

揉成中間粗，兩邊細的長條狀

07

提起兩端交叉一圈，提上去，搭在麵糰上，冰箱冷藏發酵半小時

08

烤盤中倒入300克溫水加入烘焙鹼攪拌至融化，把冷藏好的麵糰取出浸泡鹼水，兩面各30秒左右

09

浸泡好的麵糰撒上白芝麻裝飾，割口

10

烤箱預熱上火200度，下火180度，烤至18-20分鐘左右即可

成品

烤好的麵包變成深褐偏棕，看起來就很有食慾又沒有

【小貼士】普雷結的製作原材料只有簡單的水、粉、鹽等基礎材料，沒有加入其他輔料，可以說是最樸實健康的食物。沒有海鹽直接用了芝麻代替。每個烤箱功率不同，請根據自家烤箱脾氣調整烘焙溫度。