關於此次活動，有業內專家表示，不一定白酒大品牌生產出的產品就都是好酒，最終白酒價值還要在口感上體現。

不看品牌，名酒就一定比十幾塊錢的酒好喝嗎？

近日，195名專家對近200款白酒進行了評比。這次評比和以往不太一樣，專家們採用盲評的方式，不看白酒品牌標識，而僅僅只是從口感上進行評比。

這次讓人感覺有些意外的是獲得501-600元價格區間盲評第一名的酒品，其竟然是55度華山論劍西鳳酒30年陳釀，綜合得分也高達92.6分。之所以讓人意外並不是因為西鳳酒在名氣上不如一些高階白酒，西鳳酒也是中國17大名酒之一，在高階度與專業度上，並不比國內任何一個高階白酒品牌遜色。意外是因為，這款酒已經出品多年，但一直不溫不火。此次評比，將其作為501-600元價格區間盲評的第一名，的確讓人有些意外。

白酒消費者之所以這麼看重品牌，其實不僅僅是因為名氣，更是因為品牌獨特的釀造技術。

就像我們上文中提到的西鳳酒，其就有者其他酒廠很少有的“酒海”釀造工藝。這種酒海很神奇，非瓷非鐵，而是用植物（荊條）編製成的大筐。那有的朋友就要問了，這大筐放酒難道不漏嗎？用植物編製成的容器，的確在器壁上會留有一些縫隙。製作酒海的師傅當然也不會忽視這一點，所以輔以白棉布、蜂蜜、豬血等物對其內壁進行完善。製作好的酒海，能保證“裝酒一滴不漏，裝水揮發殆盡”。而經過酒海陳貯調製過的白酒，會有一種獨特的香味，且酒體辣感也會大大降低，從而讓酒體變得更加綿甜淨爽，回味悠長。

遺憾的是製作酒海的工藝已經基本失傳了，全國內的酒海存量也沒有一千個，而且還在越來越少。可以說用這種器具釀造的白酒，不僅僅有飲用價值，更有人文價值。

不僅僅是西鳳酒，許多酒廠也有其自身獨到，別家很少有的釀造技術。就例如曾與茅臺酒齊名的董酒，其在釀造時就需加入一百多種中草藥，釀造出來的白酒口感獨特，而且還兼具大麴種香氣與小曲種香氣。這種釀造方式與配方更是被國家列為“機密”。

當然說到中國白酒就繞不開茅臺酒，茅臺酒的釀造工藝也極其講究，特別是其釀造所用的酒麴。茅臺酒制曲很有一套，但處理方式有時卻很簡單，就是將酒麴在開春時節放在開闊的庭院中。雖然操作簡單，但作用卻一點也不簡單。開春時節萬物復甦，植物和生物都迎來了一個快速生產的機會。茅臺鎮周邊的一些花草樹木也開始變得更加翠綠與繁茂，而一些飛禽也藉著這個機會進行覓食。花粉和一些甜蜜物質，成為了一些飛禽這一年中不可多得的美食。而酒麴因為含糖也會吸引一些蜜蜂和蚊蟲的光顧，在這個過程中這些飛行類動物身上攜帶的花粉等物質，也會沾染到酒麴上，而這也正是茅臺酒此舉的真正目的。用這種酒麴釀造而出的白酒，其不僅能讓茅臺酒變得更為香甜可口，也可為酒體賦予一種獨特的香氣。而這種香氣的來源，正是茅臺鎮的獨特生態環境，一些飛禽在其中恰好充當了“搬運工”的角色，促成了自然界香味的傳播。

茅臺酒廠的專家們也專門為此事做過調研，但得出結論是：不可複製。之所以不可複製，關鍵點就在於貴州以及茅臺鎮的獨特生態環境。茅臺鎮地處河谷，四面多山，所以導致當地的風少，而且氣候溫熱，全年無霜期更達311天之久，十分利於植物與一些微生物的棲息和繁殖。而由一些飛禽所帶給酒麴的物質，是很難被完全複製的。這些物質經過極其複雜的反應後，也最終成為了茅臺酒中獨特的風味。

說完茅臺酒藉助大自然力量的巧妙構思，下面說一說汾酒對於白酒釀造工藝研究的登峰造極。1932年，全國微生物界和發酵界的著名專家方心芳先生，到汾酒酒廠實地考察，並將汾酒釀造的工藝進行了模組化梳理與總結，即：”人必得其精，水必得共甘，曲必得其時，高粱必得其真實，陶具必得其潔，缸必得其溼，火必得其緩”。這也被白酒行業內稱之為“清蒸二次清”工藝。

這種方法不僅僅對於汾酒釀造的意義重大，更是全方面的闡述了白酒釀造的關鍵點。從水、原料、酒麴、器具、溫度等多個方面，系統地歸納了白酒的釀造方法，綜合論述了各種因素對酒體的影響。這個工藝也曾被茅臺、瀘州大麴、西鳳、雙溝大麴等多箇中國知名白酒品牌所借鑑。

所以盲評固然好，這種方式的確能夠讓專家們拋開品牌感情，對酒品給出較為中肯的評述。但是有品牌標識也並不是全無作用，因為普通酒友並不能像專家們一樣對酒體中的各種味道“明察秋毫”。但一說品牌特色就會讓飲者在不知不覺中，自覺尋找這種本就存在的味道。就例如汾酒的“清”、五糧液的“香”、茅臺酒中的花香味。之所以要這麼做，也是因為白酒的味道構成很豐富，即使是酒品獨有的特色，也很容易被飲者忽視。讓飲者知曉酒品品牌以及其特色，也能在一定程度上提升普通酒友的飲酒體驗感。