製作底料

1·香料配製

白寇360克，三奈55克，砂仁350克，香果300克，孜然粒250克，桂皮200克，甘草50克，肉寇200克，甘鬆50克，蓽拔100克，陳皮150克，香茅草95克，丁香30克，白芷200克，羅漢果150克，八角250克，香葉00克，靈草100克，千里香200克，小茴香350克，草果200克，以上香料一起用料理機打碎。

2·辣椒處理

新一代乾紅辣椒10斤，放入有蓋的鍋中，加水8斤，大火燒開後小火煮35分鐘取出瀝乾水分，用絞肉機打成辣椒茸泥。

3·底料製作

最後說一下食品新增劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品新增劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品新增劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是新增劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要新增劑，好用又省錢。