導語：炸茄盒調糊是關鍵，別隻用水和麵粉，教你正確做法，不脫糊很酥脆

快過年了，有人在當地過年，有人不顧一切地回家過年，不管怎麼樣，都保護好自己。說到過年，不少家庭在年前都會炸一些食物，例如炸油條、炸酥肉、炸肉丸、炸麻葉，還有炸藕合、炸茄盒等等，這些油炸食物一個比一個好吃，酥酥的越吃越香。我家也一樣，往往還有兩三天過年的時候，媽媽都要忙碌起來，雖然這些食物平常也能吃到，但過年不炸一些總覺得缺點什麼，你家也如此嗎？

其中炸茄盒我家必做，外酥裡軟的口感，吃多少次都不膩。不過看著簡單的炸茄盒，想要做好並不容易，如果做出的炸茄盒沒酥脆感，肯定不好吃，要知道食材用的是茄子，它非常吸油，稍不注意，極易做出油膩感，而且軟塌塌的，非常難吃。

那麼炸茄盒究竟怎麼做才好吃呢？想做出好吃的炸茄盒，需要做好兩方面，一方面是肉餡調好，另一方面是麵糊調好，調麵糊是重中之重。

有人調麵糊時，只用了麵粉和水，攪拌成糊狀，然後給食材掛糊，如果你也這麼做那就錯了。

炸茄盒調糊是關鍵，別隻用水和麵粉，教你正確做法，不脫糊很酥脆！也就是說調麵糊時，除了麵粉和水，還要搭配別的料，這樣才算調好麵糊，掛糊不易脫漿，還酥脆不回軟。快看看具體怎麼做吧，不妨一起做。

炸茄盒

步驟：

第一步——剁肉餡、調味

做炸茄盒，肉餡要有肥有肉，想口感不膩，瘦肉多肥肉少即可，不要肥肉太多，也不要純瘦肉。

把豬肉剁成細膩的肉餡。

給肉餡里加生薑末和蔥花，再加少量食鹽、生抽、雞精調味，攪拌均勻後，醃製一會兒。

第二步——調麵糊

先準備食材，麵粉、澱粉、雞蛋、泡打粉、啤酒、清水，這幾樣一個都不能少。

麵粉和澱粉的比例是一比一，取等量麵粉和澱粉放碗裡，加一個雞蛋攪拌。

再加少許泡打粉，加適量啤酒，最後加水，攪拌成沒有乾粉，沒有疙瘩的麵糊。

調好的麵糊有些像稠酸奶，不能太稀，也不能太稠，用筷子攪拌提拉後，出現拉絲，且可以流動。

第三步——切茄子

茄子容易別氧化發黑，所以不要切得太早，前面的步驟都完成了，再來切茄子。

茄子兩端去掉，洗淨表面，保留茄子皮，然後切成兩刀片，也可以切成厚片，再在厚片中間切一刀，但不能切斷。

第三步——做茄盒、掛糊、炸茄盒

取一個茄夾，往裡面塞肉餡，塞的時候注意力度，別把茄夾弄壞了。

接著鍋中加足量食用油，燒熱到五成熱時，調成小火。

這時把塞肉的茄夾放入麵糊裡掛糊，裹好後夾出來，放入鍋中，這個動作要連貫。

炸到茄夾上色後立即撈出，給其它茄夾掛糊的時候，別忘了鍋裡的。

都炸好後，再把油溫加熱到六成熱，將茄夾放進鍋裡快速復炸，炸成金黃色，並有酥脆感馬上撈出，這樣炸茄盒就做好了。

經過復炸後的茄盒，看上去就是酥脆的，放涼一點也不軟榻，說明炸好了。