脆藕炒雞米

準備材料

原料：新鮮雞腿2只，黃瓜1/5條，水髮香菇4朵，小胡蘿蔔1/4根，新鮮蓮藕半小節

醃料：生抽2小匙，白糖1/2小匙，植物油1/2大匙，玉米澱粉2小匙，鹽、味精各1/8小匙

調料：生薑1片，生抽2小匙，白糖1/2小匙

開始製作：

1 將新鮮雞腿去骨，雞肉連皮剁成小顆粒狀。幹香菇用溫水浸泡20分鐘至變軟。

2 將蓮藕、胡蘿蔔、黃瓜洗淨，分別切小丁。香菇切小丁。生薑切成薑蓉。

3 將醃料放入碗中，加入薑蓉、雞粒調勻，靜置醃製30分鐘。

4 炒鍋燒熱，放入植物油，轉小火，放入雞粒慢慢煎香，剛開始的時候不要翻動鍋子，待雞粒開始縮小時由底部剷起，小火煎至雞粒變得有些微黃色、油脂煎出，將雞粒盛出，油留用。

5 鍋內再放入香菇丁炒香，再加蓮藕丁翻炒約2分鐘，最後加胡蘿蔔丁、黃瓜丁，調入生抽、白糖，大火翻炒幾下即可出鍋。

小貼士：給雞腿去骨最好用廚房剪刀，這樣既方便又不容易傷到手。