這跟金針菇裡有大量的膳食纖維有關，從金針菇的營養成分上來看，每百克的新鮮金針菇裡有2.7g的膳食纖維，即便是超市裡的罐裝金針菇，裡面所含有的膳食纖維含量也能夠達到2.5g。跟其他的蔬菜相比，金針菇算是膳食纖維含量比較多的了。

金針菇的幾丁質成分，就是膳食纖維的一種，它無法直接被腸胃吸收，而可以起到的作用是促進腸胃蠕動，可增強飽腹感。而它最終的結果是被人排出去，也就是最後人們看到的這種情況了。

但大家也無需擔心， 雖然膳食纖維不能夠被腸胃消化吸收，但它對於便祕的人，以及有慢性疾病的人群來說， 還可以在一定程度上延緩胃部排空的時間。對餐後控制血糖水平、血脂水平有積極的作用。

另外，金針菇裡不單單是這種物質比較突出，其中還有豐富的鋅、硒、鉀、鎂等營養成分，還一度評為是智力菇。對於正在生長髮育的兒童，適量吃點金針菇還有利於促進孩子智力的發育，給機體提供所需的礦物質成分，對身體健康也有益。

所以， 吃金針菇還是非常有好處的，但在吃的上面，大家還需注意二個方面，一個是要充分烹飪熟金針菇，這是因為如果我們誤食用到生的金針菇或者是沒有熟透的金針菇， 裡面所含有的秋水仙鹼成分，到達我們的腸胃，還容易對腸胃粘膜造成刺激，從而出現腹脹、腹痛、腹瀉、 噁心嘔吐等情況。但是熟的金針菇，腸胃吸收起來也會更容易。