川菜作為中國漢族傳統的四大菜系之一，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。

川菜以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味鹹鮮中仍帶點微辣。其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。

今天帶你學習其中一道特別家常的經典菜——麻婆豆腐。

▎《麻婆豆腐》

圖文來自——爾東

百吃不厭，餐桌奉上這一道素菜，我相信跟肉菜一樣博眼球。

『食材』

豆腐:1塊/ 香菇醬:1大勺/ 豆瓣醬:1大勺/ 蔥:1段/ 蒜:2瓣/ 澱粉:適量/ 花椒粉:少許/ 雞精:少許/ 食用油:適量/ 醬油:少許

『步驟』

1、準備食材

2、蔥切片，蒜拍碎切粒

3、豆腐切小塊

4、起鍋燒水，水開把豆腐放入煮一分鐘。用開水焯豆腐可以去除豆腥味，也可以保持豆腐形狀不易碎

5、另起一鍋，放適量食用油

6、爆香蔥蒜

7、豆瓣醬放入，炒出紅油

8、舀一勺香菇醬放入，炒香

9、放入適量花椒粉，醬油，鹽（可選），半碗水

10、把焯過水的豆腐放入，燜煮幾分鐘，讓豆腐入味

11、勾芡，澱粉用水化開

12、把水澱粉倒入，攪拌均勻。鍋開後放少許雞精即可出鍋

13、裝盤，完成

美滋滋，簡單易做，外觀精緻，看著就流口水，下飯利器啊！