中華五千年的文明史上，酒幾乎滲透到社會生活的各個領域，在中國，酒大多數是以糧食釀造的！現在，隨著釀酒技術的工業化發展，民間傳統做法已經很少了！我們來回顧一下！

一，先將糯高粱放入蒸鍋中蒸至大概兩小時左右；

2、糯高粱蒸好後，盛出來平攤散熱；

3、高粱散熱後開始拌酒麴，拌酒麴是釀造過程中極為重要的一環，酒麴是採用三十多味中草藥配置，而所釀出的酒不僅香味濃，口感佳、出酒率也不錯，50公斤高梁可釀25公斤左右的優質白酒。

4、拌曲時要將成團的糯高粱搓散，讓高粱和酒麴充分融合，這樣才能發酵的更快更均勻。隨著翻攪清醇的香味早已藏不住似的往外躥，絲絲縷縷令人聞之微醺；

5、將酒麴與糯高粱充分攪拌後，將他們堆整合塊狀，蓋上棉被、麻袋，在保溫的狀態下發酵30多個小時，這一步用行話來講，叫做糖化，酒麴中所含的酶製劑可以將糯高粱中的澱粉、蛋白質等轉化為糖、氨基酸，然後糖分在酶的作用下，分解成乙醇，即酒精.糖化時，溫度應控制在35度與36度之間，糖化好的糯高粱溫度會降至23度至25度.此時就可以放入發酵池中發酵了。

6、發酵時需要密封保溫，一般一個星期左右就能發酵好，天熱時發酵的稍快些，天冷時發酵過程就會延長。

7、釀酒的最後一步為蒸餾，將發酵好的糯高粱再次放入甑桶中蒸制，乙醇蒸氣透過甑桶頂端的長管子，跑到旁邊的冷卻器，蒸汽遇冷變成蒸餾水流出來便是酒了。