年夜飯的餐桌上總有一些家鄉的特色菜，代表著家人對出門在外的孩子回到家的高興，也是遊子對家鄉味道的思念，今天和大家分享一道幹炸響鈴，是杭幫菜中很有名的一道菜，其實就是用豆腐皮做的，在浙江，幹炸響鈴是過年必備的一道菜，用薄薄的豆腐皮卷肉餡，卷好之後切成段，外表是圓圓的一段段的，用油炸了之後，吃起來又香又脆；

因為炸好的豆腐皮，一口咬下去嘎吱響，聽著像“響鈴的聲音”，所以這道油炸豆腐皮又叫做幹炸響鈴，幹炸響鈴用筷子夾起來就是有響聲的，咬在嘴裡也是像“響鈴”的聲音，在新年聽見響鈴的聲音寓意著好事要來了，預祝大家在新的一年心想事成；

【原材料】豆腐皮、豬肉、蔥花、澱粉水、食鹽、生抽、食用油；

【幹炸響鈴的做法】

1、先把準備好的豬肉餡調味道，加入適量的食鹽、少許生抽，攪拌均勻，再加入一個雞蛋清，可以先放在一邊醃製半小時，讓肉餡更入味；

2、在醃好的肉餡中加入適量的蔥花，蔥花的多少可以根據自己的喜好新增，攪拌均勻，經典的蔥肉餡就調好了；

3、取出準備好的豆腐皮，豆腐皮可以先修去邊角比較厚的這部分，整理成方形，剪下來的邊角不要扔掉，可以直接炸，炸好也是嘎吱脆的，豆腐皮的量根據自己想要做的量來準備；

4、在準備好的豆腐皮上鋪上準備好的肉餡，薄薄的一層，不要太多，否則炸出來的響鈴就不脆了，由一邊向上卷，捲成筒狀，在最後收口的地方抹上一層澱粉水，這樣能粘得更牢靠；

5、卷好之後剪成3釐米左右的小段，全部做好之後就可以下鍋炸了；

6、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫3成熱，下入做好的響鈴，建議溫油下鍋，熱油出鍋，炸到定型之後要用筷子勤翻面，以免一面炸糊；

7、炸的時候要勤翻面，這樣受熱能更加均勻，把肉卷炸到金黃就可以出鍋瀝油了；

8、瀝油之後裝盤，這樣色澤金黃、酥脆松香的幹炸響鈴就做好了；

9、做好的響鈴要趁熱吃，蘸上番茄醬，外面的豆腐皮酥脆噴香，裡面的肉餡還帶著蔥香，咬上一口還有點番茄醬的酸甜，但就是這點酸甜帶走了油膩，超級好吃；

幹炸響鈴的做法總結：

1、幹炸響鈴中還可以加入適量的老豆腐，但是不能過多，否則會影響酥脆的口感；

2、幹炸響鈴可以一次多做一些，剛開始炸好，不要炸得太老，這樣二次復炸會剛剛好，口感不會過硬；