1.醬豆

《美食，美食，美食》

配料:豆子、豬肉、料酒、黃醬、洋蔥、生薑、大蒜和辣椒油

練習:

1.將豆子去筋，洗淨切段，豬肉切片，大蒜打成糊狀，生薑切片，蔥切。

2.火鍋放油，炒豆，撈出瀝乾。

3.鍋底油留在鍋裡，加入蔥、姜、蒜、肉片，翻炒，肉炒白，加入少許料酒，黃醬翻炒。

4.炒豆子。用鹽和味精調味，攪拌均勻，加入一些辣椒油。

2.豆乾炸雞

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材料:豆乾150克，嫩雞肉450克，生薑5片，大蒜10片，青椒各1粒

調料:1/2湯匙醬油，2湯匙料酒，2湯匙醬油，半杯清水，1/2茶匙雞精，1/2茶匙糖

工作方法

1.提前用冷水浸泡幹豆半小時。

2.漂洗後，切成10毫米的塊。

3.鍋內熱油，加入幹豆，炒勻1/2湯匙醬油，備用。

4.鍋裡放冷油，放入薑片和蒜片，使其變香。

5.倒入雞塊，1/4茶匙鹽，用小火慢慢翻炒。

6.直到雞塊明顯減少，雞皮的油脂才出來。

7.倒2湯匙料酒，燒至幹。

8.加入幹豆、2湯匙醬油、1/2茶匙糖和半杯清水。

9.用高火煮沸後，轉到低火煮沸，直到水變幹。然後加入青椒和1/2茶匙雞精翻炒至碎。

3.醉排骨

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材料:新鮮排骨500克蒜末，少許鹽，少許粗紅薯粉，少許蔥，少許胡椒粉，少許料酒

練習:

1.將排骨用清水浸泡一小時去血，瀝乾水分，加入鹽、胡椒粉、料酒醃製半小時以上

2.醃製好的排骨用粗紅薯粉均勻包裹

3、鍋內放油(多，過不了排骨)，6-70%油溫，放入排骨內，大火煎，(中間翻，避免糊底)，最後開火至油溫90%左右。快速煎至金黃色，取出

4.趁熱放入調味汁中，攪拌均勻，蓋上蓋子，醃製幾分鐘

5、醬料:2湯匙醬油1湯匙醬油2湯匙糖2.5湯匙老醋少許白胡椒少許芝麻油雞肉粉料酒蒜蓉蔥

4.湘中燒排骨

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材料:中排豬250克，香椒12個(約250克)，薑片10克，幹辣椒15克。植物油40克，食鹽5克，味精4克，雞精2克，蠔油4克，料酒20克，八角4克，肉桂4克，豆蔻2克，香油5克，鮮湯300克，糖適量。

練習:

1.將中間一排豬切成2.5釐米長的段，放入沸水鍋中煮沸，取出瀝乾水分。

2.將植物油放入鍋中，煮至50%熱。加入薑片翻炒，再加入豬排擦乾水分，加入八角、肉桂、全乾辣椒、豆蔻，煮料酒翻炒，然後倒入鮮湯，大火煮開，撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精、蠔油、糖改善色澤和口感，轉小火至排骨軟爛。

3.燒好後，選擇香料，加入蒸好的香粽子，大火收集濃湯汁，倒入芝麻油，放入鍋中食用。