冬季大家最愛的養生食材是什麼？白白胖胖的大蘿蔔呀！

俗話說“蘿蔔上市，郎中下市”、“冬吃蘿蔔夏吃薑，不老醫生開藥方”，常吃蘿蔔可以降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化等疾病。

這個季節的蘿蔔雖然個大味甜、脆嫩多汁，但想做出又香又脆又入味的口感，沒點技巧還真做不好。尤其是蘿蔔的“臭蘿蔔味”，如果烹飪不當，吃起來就會有些怪怪的口感。

好在，本期我們大廚有妙招，5個簡單又實用的方法，讓你分分鐘去除蘿蔔的異味！

暖粉們快跟著何大廚解鎖“蘿蔔去異味”的竅門，不炸不燉，不到10分鐘做出一道比肉還香的蘿蔔美味。

菜譜

| 炒蘿蔔絲 |

| 洋蔥炒雞蛋 |

| 西紅柿炒圓白菜 |

| 創意火腿雞蛋 |

炒蘿蔔絲

白蘿蔔/胡蘿蔔/五花肉

蔥薑蒜/鹽/醬油/香油

食材處理：白蘿蔔、胡蘿蔔、五花肉切成絲。

醃製：撒入10克鹽在白蘿蔔絲上面，利用鹽去除蘿蔔水分。

炒制：鍋中適量油，加入大料煎出香味再撈出；下入五花肉絲煸炒至起焦邊後，再倒入胡蘿蔔絲繼續翻炒。

接著再倒入蔥薑蒜，白蘿蔔絲炒出水氣，每次加2勺醬油，分3次加入用大火煸炒。

大廚竅門：一次性倒入醬油，煸炒時會使水氣太大讓食材不宜往外蒸發水分。

最後：炒至鍋中水分蒸發，蘿蔔有韌性後，淋入香油即可出鍋。

蘿蔔去異味竅門：① 蘿蔔切絲鹽殺，去除水分分散蘿蔔異味。② 大料“熬油”利用其香氣去異味。③ 巧用蔥薑蒜去除異味④ 大火炒制加速水分蒸發分散異味。⑤ 出鍋前淋入香油增香除味。

洋蔥炒雞蛋

紫皮洋蔥/紅椒/尖椒/雞蛋/水澱粉

鹽/醬油/料酒/味精/香油

食材處理：洋蔥、尖椒、紅辣椒切成片。

打雞蛋：碗中打入2個雞蛋，加入溼澱粉後再將其打散。

大廚竅門：用水將幹澱粉澥成濃稠水澱粉狀，加入在雞蛋中可增加雞蛋脆韌的口感，抑制調味品的滲入。

炒制：鍋中油溫5成熱，倒入雞蛋翻炒後盛出待用；鍋中油溫3成熱，下入洋蔥後不斷翻炒以防焦邊；炒制洋蔥半透明狀，倒入尖椒、辣椒煸炒。

調味：鍋中放入2勺醬油、1勺料酒、2-3克鹽以及適量味精。

最後：鍋中倒入炒好的雞蛋，大火翻炒20秒，關火淋上香油即可出鍋。

西紅柿炒圓白菜

西紅柿/圓白菜/蔥薑蒜/鹽/醬油/味精

食材處理：西紅柿切成薄片，圓白菜切成絲。

炒制：鍋中15克油，下入西紅柿煸炒，加入適量鹽後炒製成醬的狀態，然後再放入蔥薑蒜煸炒，接著倒入圓白菜絲大火翻炒。

最後：加入1勺醬油、適量鹽、味精或者雞精，利用鍋的熱氣大火翻炒即可出鍋裝盤。

創意火腿雞蛋

火腿/雞蛋/青紅椒/鹽/白胡椒粉/香蔥/熟芝麻

食材處理：剝好的火腿腸用刀從中間一分為二，兩端處留一指長距離。

煎制：鍋中少量油，放入火腿用牙籤將火腿撐成“眼睛”形狀，再將雞蛋打入火腿中間，撒入適量鹽、白胡椒粉，然後把青椒圈放在“眼睛”兩側。

最後：加入少量水燜制1分鐘後，在雞蛋上撒香蔥、熟芝麻即可。