我是一個土生土長的陝西人，我不羨慕繁華古老的上海和北京，我更愛陝西！

現在很多人對於陝西的認識僅僅只停留在省會西安，因為近幾年很多年輕人都知道西安是著名的網紅城市。殊不知陝西是中華文明的重要發祥地之一。

在這塊富饒而美麗的土地上，一代代三秦兒女、辛勤耕耘，創造了許多輝煌的文明成果。陝西為中華文明的創立和發展譜寫了重要的篇章。5000年前，陝西姬水流域的黃帝部落和姜水流域的炎帝部落，在衝突中走向融合，逐漸形成了中國歷史上最早的民族共同體——華夏族，開啟了中華民族五千年文明歷史。而上古時期，陝西為雍州和梁州所在。

古代更是先後有西周、秦、漢、唐等14個政權在陝西建都。陝西除了人們熟知的絲綢之路起點、大地原點三原、大雁灘、兵馬俑、乾陵等等，當然還有各種數不盡的美食！《古史考》一書中曾這樣記載“神農叫時民食谷，釋米加燒石上而食之”。意思是神農告訴當時的民眾以穀物作為食物，將其放在石頭上加熱以後食用。這也叫石烹法。

這種古老的食物製作方法直到現在依然在廣泛流傳和使用，就拿陝西有名的“石頭餅”來說。石頭餅是陝西和山西比較有名的特色的小吃。這種石頭餅大多在中秋節大量製作食用。其製作方法是先將石頭塊加熱，然後把和好的麵餅放在上面制熟，這種方法主要利用石頭傳熱和散熱慢，而且布熱均勻的特點，達到控制火候的目的。這樣做出來的餅特別酥脆。

而今天我要分享給大家的就是一道關於石頭餅的創意美食“石頭餅煸魷魚”，接下來我們就來一起看看詳細的製作步驟吧。

【石頭餅煸魷魚——附帶完整的魷魚宰殺過程】——特點：營養豐富、焦香酥脆、做法簡單

【主料】：石頭餅適量、新鮮魷魚2條

【配料】：綠線椒2個、小米椒2個、大蔥一段、生薑1小塊、花椒10粒左右、幹辣椒適量、澱粉1勺

【調料】：鹽、料酒、黃酒、豆瓣醬、白砂糖、香油、雞粉、白芝麻、花椒粉、白胡椒粉

——【開始製作之“處理魷魚”】——

（1）處理魷魚的內臟，把魷魚須連同頭先用刀一起切下來放在一旁，然後用剪子把魷魚的身子剪開，就成了一大片，這時候就會看見裡面很多的內臟，用手把內臟掏乾淨，背上還會有一根長長的軟骨，抽出來即可。

tips：有些人在處理魷魚的時候，可能會是抓住魷魚的腦袋，然後順帶就把內臟帶出來了，這種方法也可行，但是對於新手來說不太好操作，不小心還會把內臟撕扯裂，到時候可能不好清理。

（2）處理魷魚的頭，先擠出魷魚的牙齒，這個應該不難。最主要的就是去除眼睛，因為眼睛裡有很多黑色的墨汁，所以需要用剪刀先剪開魷魚頭，眼睛容易破，所以要小心一點，如果墨汁濺到衣服上，是很難清洗乾淨的，所以建議在水中操作。

（3）處理魷魚須上的小吸盤，魷魚須的小吸盤上都有一個類似於塑料圈的東西，要每個魷魚須裡的都擠出來。因為吸盤容易吸附海洋中的髒東西，所以建議清理掉吧！

（4）去掉由於身上的黑皮，它是魷魚的保護膜，這層皮比較有韌性，烹飪不好的話可能會不好嚼。所以建議還是去掉吧！

tips：魷魚皮比較難撕下來，尤其是經過冷凍的，這裡教你們一個撕魷魚皮簡單的方法：把魷魚放入加白醋的水中浸泡三分鐘，然後再放入清水盆裡，從魷魚的一側切一刀，很輕鬆的就可以把魷魚皮撕下來了。

以上就是處理魷魚的全部過程，希望對您有所幫助！

——【開始製作之“正式烹飪步驟”】——

（5）魷魚須切成段，腦袋切成塊，魷魚的身子切成寬一點的絲，然後放在清水裡抓洗乾淨，多清洗兩遍，因為魷魚本身的味道還是很腥氣的。

（6）魷魚清洗乾淨後接下來就是焯水，起鍋坐水，倒入一勺料酒，水開後倒入魷魚，等到魷魚打卷即可撈出。

tips：為什麼這次先放的料酒，原因就是讓料酒和水同時加熱，能揮發出酒的香氣。

（7）焯過水的魷魚控幹水分放在碗裡，或者用廚房吸水紙吸乾水分，這樣醃製的更入味。

（8）魷魚放在碗裡，加入一勺黃酒（料酒）、半勺鹽、半勺胡椒粉、一勺澱粉攪拌均勻，醃製5分鐘。

（9）綠線椒和小米椒斜刀切段，蔥切成粒、姜切絲、幹辣椒切段，石頭餅掰成塊，全部放在碗裡備用。

（10）鍋中放油，油溫五成熱的時候下入魷魚，炸到表皮變色，即可撈出控油，不宜炸的時間太長，否則太硬，失去魷魚的口感。

（11）鍋留底油，小火下入蔥姜、綠線椒、小米椒、幹辣椒段、花椒粒炒出香味，然後加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。

（12）然後把魷魚和石頭餅一同倒進鍋內，翻炒均勻後加入適量雞粉、花椒粉、白砂糖和白芝麻，翻炒均勻後在出鍋前淋入一點香油即可。

魷魚Q彈有嚼勁，石頭餅鹹香酥脆，香濃味美別有一番風味。愛吃魷魚的朋友，不妨試一下這種做法哦！

巧廚心語

喜歡吃滑嫩一點的魷魚，也可以省去炸的這一步。如果沒有石頭餅，也可以用其他的東西代替，例如大米鍋巴，又會是另外一種味覺體驗。