過年必吃“小零嘴”，1塊雞胸肉做1盤，又軟又香還解饞！

雞胸肉做小酥肉，記住2個“鎖水”小訣竅，口感鮮嫩多汁吃不夠！

還有半個月就過年了，朋友們家裡面是不是各種年貨也陸續準備起來？

現在每逢過年的時候，很多朋友會說：現在的年沒有一點年味兒！那到底什麼是年味呢？對宋宋來說，年味就是進入臘月就開始點的小“炮仗”，東響一聲西響一聲；年味是媽媽買的核桃、糖果、葡萄乾；年味是一年才會買一次的新衣服新鞋子；年味是媽媽親手做的“酥肉”。

小時候物資匱乏，吃飽穿暖就已經很好啦了，冬季的零嘴更是少得可憐，宋宋最期待過年的原因是因為過年有好吃的，就像這道每次過年必吃的“小零嘴”：酥肉，一塊雞胸肉就能搞定一大盤子的那種做法，臨近過年的時候做一次，解饞又下酒，年味兒一下濃了！

雞胸肉營養價值很高，本身有著低脂高蛋白的特點，所以不怕吃胖還能過嘴癮！但是雞胸肉因為|“低脂”的特點，本身油脂含量太少，最容易口感發柴，因此小酥肉怎麼樣才能做得外皮又酥又軟，肉質多汁不柴？在這，宋宋把自己的小妙招分享給親愛的朋友們，雞胸肉做小酥肉，記住2個“鎖水”小訣竅，口感鮮嫩多汁吃不夠！

【雞胸肉小酥肉】

【食材】：雞胸肉一塊、雞蛋2個、澱粉一勺、麵粉一勺、食鹽一勺、食用油適量、生抽適量。

【做法】：

第一步：2個雞蛋打入碗中，加入少許食鹽、一勺澱粉、一勺麵粉進去。小酥肉外表酥脆的訣竅就是：澱粉加麵粉混合一起調製麵糊。

第二步：麵糊的稀稠程度一定要是圖中這樣“掛漿”的狀態，黏稠能粘到筷子上為準。這樣炸的時候不會脫漿。

第三步：用刀片開雞胸肉，片成2道3片為準，然後切成手指長的細肉條。

第四步：加入少許食鹽、料酒、生抽、食用油進去調味去腥，醃製10分鐘。鎖水小訣竅：生抽調味增加鮮嫩多汁的基礎，食用油補充雞胸肉低脂的缺憾，還能同時鎖水，不會出現高溫烹炸的時候急速地失去水分。

額外：加食用油的目的除了是增加口感還能防止肉黏連在一起，這樣掛漿的時候容易分開，炸的時候也是一條一條的不會成坨。

第五步：醃製好的雞胸肉放進調好的雞蛋漿裡，抓拌均勻，讓每個肉片都掛上麵糊。

第六步：鍋裡放適量食用油，燒熱以後，把雞胸肉放進去小火慢炸，一直炸到香味出來，表面金黃有點蓬鬆的感覺就熟透了。微涼一些的時候，可以直接拿著吃，可以涮火鍋，可以做酸湯小酥肉。

宋宋心得：

1.外表酥脆柔軟的秘密武器是：麵粉加澱粉一起調麵糊。

2.雞胸肉容易發柴，因此醃製的時候放生抽入味，放食用油鎖水是最重要的，最後裹上面糊炸，是雙層鎖水，油脂的加入還能增加口感不會讓雞胸肉太柴。朋友們，你們學會了嗎？