2021年夜飯選單出爐，4-5口人家8菜一湯，照著做全家都愛

【糖醋排骨】

糖醋排骨是比較常見的一道硬菜，尤其受年輕人和孩子的喜歡，口味酸酸甜甜，年夜飯上來一盤開開心心吃得美滋滋的。

食材：排骨、生薑、香蔥、檸檬、山楂片、冰糖、陳醋、鹽、芝麻

1. 首先把排骨剁成大小均勻的塊放入盤中備用。

2．生薑切成片，香蔥切成段，一個檸檬切片去籽，山楂片適量，6粒冰糖拍碎放入碗中備用。

3.排骨冷水下入鍋中焯水，加入少許料酒去腥，焯水時間不宜過長，5分鐘後撈出控水。

4.鍋熱加入食用油，油溫燒至6成熱排骨下鍋炸，炸香炸至金黃。炸好後倒出控油備用。

5.下面來炒糖色，把冰糖放入鍋中，加入適量清水把冰糖炒化，冰糖炒出自己喜歡的顏色後，加入準備好的開水下鍋，把糖色和水融合在一起，再下入炸好的排骨，下入準備好的薑片，再加入檸檬和山楂片，翻炒均勻後加入適量的清水燒20分鐘，5分鐘後再加入適量冰糖，冰糖根據自己喜愛的程度來放，10分鐘後往鍋內加入一點陳醋，不能過多，因為檸檬也有酸味，再加入一點食用鹽調一下味，再加入一些小蔥段下鍋，燒到20分鐘後取出檸檬和小蔥段。

6.最後開小火兩分鐘把湯汁收濃，翻炒幾下就可以出鍋了，裝盤後再撒上一些熟白芝麻。

【大蝦花蛤粉絲煲】

大蝦花蛤粉絲煲是近兩年比較火爆的一道菜，老少皆宜，年夜飯端上桌寓意紅紅火火，味道真是超讚。

食材：大蝦、花蛤、蒜末、粉絲、香蔥、紅菜椒、金針菇、生抽、蠔油、醬油

1. 準備一些大蝦剪掉蝦鬚，去掉蝦線，洗淨後備用。

2. 準備適量的花蛤提前吐沙洗淨備用。

3. 準備一些大蒜剁成蒜末備用，紅菜椒切成小丁，小香蔥切成蔥花。

4. 接下來準備一個砂鍋，把洗淨的金針菇鋪在砂鍋的底部，再鋪上一層泡好的粉絲，再鋪上一層金針菇。然後把花蛤和大蝦整齊地擺放在金針菇上面。

5. 鍋內加油燒熱，油熱後放入蒜末炒香，蒜末炒香後放入碗中，加入生抽、蠔油、醬油、攪拌均勻後倒入花蛤大蝦上面，然後再加入一碗清水，開大火煮開，開中小火慢燉6分鐘，出鍋前撒上紅菜椒和小蔥美味即成。

【鱸魚蒸蛋】

食材：鱸魚、雞蛋、大蔥、薑絲、生抽、蒸魚豉油、料酒、澱粉、香蔥、

1. 鱸魚洗淨去掉魚頭，片下魚肉和魚大刺，接下來再把魚肉切成薄一點的片，放入盆中備用。

2. 小蔥切成段，幾片生薑切成絲放入盆中和魚片放在一起，加入料酒、澱粉攪拌均勻後醃製15分鐘。

3. 接下來把魚骨頭切成塊放入另外一個盆中，魚頭和魚尾也放進去，加入小蔥薑末，食用鹽，料酒先把魚骨頭醃10分鐘。

4. 接下來先把醃好的魚頭魚尾擺入盤中，再把所有的魚片捲成卷擺入盤中，然後再準備個碗打入3個雞蛋，加入溫水50毫升攪拌均勻，把攪好的蛋液均勻的澆在盤中。

5. 鍋裡水燒開後把鱸魚盤放入鍋中，大火蒸7分鐘。

6. 下面再切點蔥絲和紅菜椒絲備用。

7. 鱸魚蒸好後取出放入菜椒絲和大蔥絲，澆上燒好的熱油，再加入一點蒸魚豉油，美味的鱸魚蒸蛋就完成了。

【檸檬雞爪】

食材：雞爪、檸檬、洋蔥、百香果、大蒜、生薑、大蔥、香蔥、香菜、生抽、香醋、白糖、小米辣、老抽、鹽、花椒油、礦泉水

1. 準備2斤雞爪剪去雞指甲，雞爪剁成3段洗乾淨備用。

2. 雞爪冷水下入鍋中焯水，煮開後撇去上面的浮沫，開大火雞爪煮至8分鐘後撈出，雞爪撈出後用純淨水沖洗一下，雞爪煮的時間不宜過長，煮久了會比較軟，口感不好。

3. 提前準備一盆冰水，把雞爪放入冰水中，這一步很重要，只有冰水泡過後雞爪吃起來才會更加的Q彈，雞爪泡半個小時到一個小時即可。

4. 下面準備一些配菜，小米辣、檸檬、洋蔥、百香果、洋蔥、大蒜、生薑、大蔥、香菜、香蔥

5. 檸檬切片去籽，洋蔥切小丁，生薑切小塊，小米辣切成圈，大蒜剁成蒜末，香菜切段，香蔥切段，切好的配菜放一旁備用。

6. 接下來準備調料，盆內加入生抽90克，香醋90克，白糖40克，老抽15克，鹽30克，花椒油5克，把調料攪拌均勻化開，然後再把所有的配菜都加進來，菜和調料攪拌均勻，最後再加入400克礦泉水，把百香果也倒進去，攪拌均勻後可以嘗一下料汁，如果淡了可以再放點鹽，冰凍後的雞爪放入盆中，帶上一次性手套下手抓拌均勻就好了。

7. 最後準備一個容器，攪拌好的雞爪倒入容器中，所有料汁也倒進去，放入冰箱冷藏4個小時以後就可以取出來吃了，冷藏的時間越久越容易入味，一般我都是冷藏12個小時以後在吃。

8. 雞爪這種做法，外皮很脆，吃起來Q彈，帶著一股檸檬的清香。

【酥肉燴菜】

食材：下五花、嫩豆腐、豬血、蒜苗、紅菜椒、粉條、麵粉

1. 準備一塊下五花，把五花肉切成薄片，放入盆中加入食用鹽，南德料下手抓拌均勻，然後加入20毫升蔥姜水，一瓶蓋高度白酒下手抓拌均勻。

2. 下面往肉片里加入麵粉，麵糊能掛在肉片上即可，抓拌均勻後放一旁備用。很多朋友喜歡加澱粉來炸酥肉，這個還是要根據自己的喜愛來放，我們家鄉這邊都喜歡加麵粉，這樣炸出來的酥肉做燴菜也好吃。

3. 酥肉裡面不建議加雞蛋，因為加了雞蛋後做出來的燴菜很容易散。

4. 鍋中倒油，油燒至7成熱下入酥肉，酥肉定型後開大火來炸，酥肉要想炸制外皮酥脆，整個過程大概需要12分鐘左右。酥肉炸好後即可撈出，直接吃或者用來做燴菜都非常美味。

5. 鍋中少加一點油，下入生薑大蒜和蔥爆出香味。接下來加入純淨水，食用鹽，往鍋內加入焯水後的豬血，再加入一些嫩豆腐，煮開2分鐘後加入一點泡發好的粉條，粉條快煮至軟爛時加入酥肉，來少許雞粉，最後再加入紅菜椒絲和蒜苗，好了簡單美味的酥肉燴菜就完成了。

【黃瓜蝦仁玉米粒】

食材：黃瓜、蝦仁、玉米、料酒、胡椒粉、蛋清、澱粉、豌豆、胡蘿蔔、香蔥、姜

1. 蝦仁解凍後去掉蝦線，清洗乾淨後放入盆中，加入料酒、胡椒粉、半個蛋清、一勺澱粉、攪拌均勻後醃製15分鐘。

2. 準備一根黃瓜切成段，最後再切成丁放盤中備用。

3. 再準備一些胡蘿蔔粒玉米粒和豌豆，鍋中水開後倒入鍋中焯水，焯水一分鐘後撈出，放入盤中備用。接下來把蝦仁也倒入鍋中焯水，蝦仁焯水一分鐘後即可撈出。

4. 鍋中加入少許油，放入蔥白和薑絲爆香，加入黃瓜丁開大火翻炒，再加入胡蘿蔔丁玉米粒和豌豆，加入食用鹽，繼續翻炒，最後下入蝦仁翻炒均勻後就可以出鍋了。

這道菜顏色搭配好看，口感豐富，營養又健康。

【蘿蔔櫻拌花生米】

食材：蘿蔔櫻、花生米、小米辣、大蒜、香油、雞粉、

1. 準備1把洗乾淨的蘿蔔櫻子切成小碎粒放入盆中備用。

2. 準備幾粒大蒜拍煸剁成蒜末，2個小米辣切成圈，配菜切好後放入盆中，加入食用鹽，攪拌均勻後備用。

3. 鍋中加入食用油，花生米倒入鍋中，花生米炸好後放入盤中備用。

4. 蘿蔔櫻子里加入香油、雞粉、炸好的花生米攪拌均勻後，一道開胃的下酒小菜就可以裝盤啦

【板栗燒雞】

食材：公雞、板栗、香菇、紅菜椒、青菜椒、豬油、香蔥、大蒜、生薑、黃酒、生抽、蠔油、白糖、醬油、鹽

1. 準備一隻3斤重的小公雞，洗乾淨後瀝乾水分備用。

2. 準備適量剝好的板栗，再準備3個香菇切成厚片，給這道菜增加一些香味。

3. 生薑切成片，準備一小把香蔥打成蔥結備用，再準備5粒大蒜。

4. 鍋燒熱加入油，先放入板栗開小火慢煎一下，煎5分鐘後盛出板栗，煎過的板栗燒雞會非常的香。

5. 煎過的板栗油不要倒掉，這個留下來炒雞會更香，接下來再加入1勺豬油，下入雞塊煸炒，開中火把雞肉的水分炒幹炒，這個時候放蔥薑蒜，小火炒出香味，沿著鍋邊加入黃酒、生抽、炒勻後加入開水，水量沒過雞肉即可，來一勺白糖提鮮，醬油來一點上色，少許蠔油，一點陳醋，再放入香菇。

6. 煮開後開小火蓋上蓋子燜20分鐘，時間到開啟鍋蓋，雞肉已經熟了，加入食用鹽，下入板栗，蓋上蓋子繼續燜15分鐘，出鍋前取出蔥姜，再把湯汁稍微收一下就可以出鍋啦！

【老鴨水餃湯】

食材：老鴨、水餃、香蔥、生薑、粉皮

1. 老鴨半隻剁成小塊後洗淨，冷水下入鍋中焯水，焯水後撈出瀝乾一下水分。

2. 炒鍋內不要放油，把焯水後的鴨肉直接倒入鍋中翻炒，鴨肉的水分炒幹，這樣可以去除鴨肉的腥味。

3. 砂鍋內準備足量的溫水，鴨肉炒好後放入砂鍋，加入幾片生薑，開大火煮開，大火煮開後轉小火慢燉1個半小時，這個時候鴨肉已經燉的很爛了。鴨肉燉好後加入少許食用鹽，原滋原味的鴨湯就好了。

4. 再準備一些泡發好的粉皮下入鴨湯中，把粉皮煮至軟爛入味。

5. 另外準備一個鍋水開後下入提前包好的水餃，水餃煮熟後盛入裝鴨湯的砂鍋，最後撒上小蔥，一道營養解饞的老鴨水餃湯就可以出鍋了。