鵝腸在我小時候其實很便宜，80年代肉類比較少，人們的眼光都在鵝肉身上，印象特別深的是有一年過年，好朋友家居然拜神拜了兩隻全鵝，我總是看那兩隻吊在屋簷下的鵝肉，朋友的老爸馬上給了我一段鵝腸和掰下一隻鵝掌給我，我吃得特別香，也特別感動！因為家裡過年經常只有半隻滷鵝，為了省錢，還沒有鵝翅膀和鵝腳的那種鵝肉！ 從國企辭職後，選擇滷鵝來創業，近十年，鵝腸因為口感爽脆，鵝腸的價格一路走高，好一點的鵝腸拿貨的價格要20到30每條，大排檔和星級酒店都有鵝腸這道菜，有炒的，很多還是 焯 林倫倫潮語考證過這個字，很多潮汕地區寫成 火字旁加足字，查了根本沒有這個字，焯，就是煮的水開了，把食物放進開水中幾秒就撈出來，鵝腸火鍋也是這樣，把鵝腸放進滾開的滷湯中，八秒鐘就可以撈出來吃了！

圖片的鵝腸是炒的，但火候的把控也要特別精準，不然鵝腸會變老，咬不斷，潮汕人還講究說鵝腸要焯好了半小時內吃為口感最佳！ 鵝腸拿來時一定要清洗七八遍，清洗到放清水裡的清水很清就算清洗乾淨了，然後再放到冰水裡面，冰水越冷越好，表面保持不要結冰就好，冰有一個小時就可以焯或炒了！ 鵝腸焯的時候用個小鍋放半鍋滷水，加點清水，加幾小塊冰糖，煮開滷湯後再迅速把鵝腸，上下翻動幾次鵝腸，8秒鐘後撈出，可以配些豆芽，把焯好的鵝腸放到豆芽上面。我一般是焯好鵝腸後再切成一段一段的，這樣一道極品的鵝腸就做好了，口感爽脆，酥脆，這樣的鵝腸堪稱極品！！！