廣東的天氣讓人無言以對，冬天能讓你感受到冷冽的日子就那麼一點，現在又迴轉到讓人煩厭的溼冷天。

空氣潮溼，不冷不熱，就是陰陰涼涼的很不舒服，本來我的手有點小風溼，在這樣的天氣更難受，手指關節都麻麻的，關鍵這天氣還容易感冒，所以冬季除了食補外，平常還要多吃含豐富維生素C的食材，提高免疫力，減少生病，而青椒這個常被忽略的蔬菜，就含有豐富維生素C。

青椒含豐富維生素C和辣椒素，在冬季時吃點青椒，微辣口味能讓我們感受到溫暖，而青椒常用在點綴佐料，適合作為主材料的菜式並不多，而青椒釀肉則是其中一道，還是美味家常下飯菜，做法簡單。

做青椒釀肉，謹記“二拌一塞一油炸”，鹹香肉酥，椒皮油糯，把調拌好的肉餡塞入青椒裡，經過油炸，把青椒和肉餡炸熟，青椒表皮呈現漂亮虎皮紋路，再經過調配的醬汁燜煮讓肉餡吸收，醬汁飽滿，餡鮮肉酥非常好吃，調拌的肉餡很重要，如果肉餡調配不好，油炸後口感柴硬不酥嫩，青椒釀肉就不好吃，下面小鹿分享【青椒釀肉】詳細做法和肉餡調配要點，掌握了，青椒嫩肉就非常簡單。

◇ 「青椒釀肉&材料清單」：

青椒2斤，

豬肉餡（三分肥七分瘦豬肉1斤/洋蔥 1/4 個/雞蛋1個/蔥花/生抽3勺/鹽/料酒1勺/蠔油1勺/老抽1勺）

◇ 「製作過程」：

◇ 二拌：調配肉餡要分兩次攪拌

第一拌，先調味：把豬肉剁成末後，加入蔥花、洋蔥丁，一同堆放，調入生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽，順時針方向攪拌上勁。

第二拌，增加粘合度與嫩滑度：肉餡與調料混均後，打入1個雞蛋，2勺玉米澱粉，繼續攪拌，讓肉餡充分吸收。

攪拌均勻至帶有膠質的質感就夠了，放置醃製30分鐘。

雞蛋與玉米澱粉最後新增，不僅讓肉與肉之間的粘合度更高，讓肉餡容易定型不鬆散，還能鎖水鎖汁，經過油煎炸與燜煮後，肉餡口感也能保持酥嫩。

◇ 一塞：把調好的肉餡細心塞入青椒中

青椒洗淨，椒柄切掉，用小勺把青椒內的籽清理出來，洗淨後，先在青椒內壁抹一層玉米澱粉，再用筷子把肉餡逐點塞入，青椒腔內塞得9分滿，頂口即可，然後在頂口處再抹點玉米澱粉，青椒釀肉胚就製作好了。

先抹澱粉後塞肉，能讓肉餡與青椒更貼合，煎炸燜煮時，肉餡不易脫出。

一油炸：把青椒釀肉胚炸熟

鍋中倒入比平常炒菜要多的油量，大火燒至7~8成油溫，測試方法是把筷子戳入熱油內，筷子尖會冒泡，說明測溫足夠。

調小火，把青椒的肉面一端先下鍋，炸數炒後再整根放入油炸，讓肉餡快速定型而不會散出去，油炸至青椒表皮金黃微焦，並帶有虎皮紋狀，即可控油撈起。

最後，用油炸時的一些剩油，取少許，另起一鍋燒熱，下姜蒜末炒香，調入1湯勺生抽，1湯勺老抽，適量糖，加一碗水燒開，嘗試味道，把炸好的青椒釀肉放進醬料中，燜煮至醬料收緊，大火收汁，方可出鍋。

——小鹿說——

做青椒釀肉，謹記“二拌一塞一油炸”，鹹香肉酥，椒皮油糯，調配肉餡時，記得主次之分，先讓肉餡和調料混合上底味吸收，再加雞蛋和玉米澱粉調拌，就能讓餡料粘合度更高，不易鬆散，經過油炸後，口感也能保持酥嫩，輕咬一口，肉餡的酥嫩與青椒的油糯融為一體，醬香鹹鮮汁飽滿，微辣口味刺激著味蕾，特別開胃下飯。