哈嘍大家好我是老左，一個愛研究美食的90後。還有十幾天就要過年了，大家都開始忙碌了起來，尤其是在農村每年過年的時候，我們家鄉除了做豆腐，炸丸子、炸油糕，炸藕盒以外，還要做一些炸酥肉，今天媽媽分享個在家炸酥肉的竅門，不加麵粉不加水，根根外脆裡嫩，而且放涼了吃也很脆，每次至少要做2斤，來看看具體是怎麼做的吧！

做法：

1，準備好一塊裡脊肉切成半釐米左右的長條，做酥肉或者鍋包肉，裡脊肉是最好的選擇，如果買不到裡脊肉也可以選用瘦一點的後肘肉。

2，切好的肉條放入盆中，加入薑片，蔥段，食鹽，料酒去腥，花椒粉，適量的生抽，戴上手套抓一抓蓋上保鮮膜醃製10分鐘，使肉條充分吸收調料的香味。

3，10分鐘以後把薑片，蔥段挑出來，打入三個雞蛋戴上手套把雞蛋打散充分攪拌均勻，使每一條裡脊肉均勻地裹上一層蛋液，打入雞蛋可以鎖住肉裡面的水分，使肉更酥脆更香，達到外酥裡嫩的效果。

4，分三次加入120克的玉米澱粉，每加入一次充分攪拌均勻再加入下一次。最後攪拌至每一個肉條都能夠掛上一層面糊即可。

5，最後再淋上一勺食用油，戴上手套充分攪拌均勻，可以鎖住水分。

6，鍋中倒入食用油燒製放入筷子冒小泡泡轉小火，下入肉條，要一片一片地下入避免粘連，表面定型以後用筷子攪動使肉條受熱均勻。

7，炸到表面微黃之後撈出控油撈出，把油溫升高至七成熱，下入肉條復炸30秒，炸到表面金黃酥脆即可控油撈出。

我們的酥肉就做好了，外面金黃誘人，外酥裡軟，可以再撒入一點孜然粉和辣椒粉，吃起來口感會更好，每年過年的時候都會做上一些，家裡人都特別的愛吃。

今天就給大家分享到這，喜歡這款酥肉的家人們記得收藏，過年的時候露一手哦！做法簡單易學，家裡人都喜歡吃。