火辣辣的紅剁椒，搭配白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。

準備材料：

花鰱頭， 1個。

剁椒， 200克。

豆豉， 一小把。

小蔥，姜，蒜末，料酒，蠔油，油，鹽。

做法：

處理魚頭，從魚背開刀，劈開魚頭。

在魚骨上斬上幾刀便於入味。

用薑片、蔥段和料酒將魚頭醃製10分鐘。

豆豉、蒜切碎。

鍋裡倒油，油熱放蒜末，豆豉碎爆香，

放剁椒，兩勺蠔油，炒香，剁椒本身有鹹味，再放少量鹽調味， 盛出備用。

醃好的魚頭揀出蔥姜，倒掉醃製的汁水，用廚房紙把魚頭擦乾，兩面均勻抹上蠔油。

蒸盤以薑片、蔥段墊底。

放上魚頭，蓋上炒過的剁椒，插幾根筷子把魚頭略架起來，方便。

蒸鍋後放入魚頭，大火猛蒸10分鐘。

取出魚頭撒些蔥花，澆上適量滾燙的熱油。即可。