中國是個文明古國，飲食文化自然也歷史悠久。在我們的飲食習慣中，根據季節的不同，來調整飲食結構，製作應季的美食，就是烹飪的一大特徵。例如，夏季吃我們講究清淡養生，而秋冬季節，又講究滋補調理來增強體質抵禦寒冬。因此，冬季就成了最合適進補的季節。提到進補，我們首先想到的一定是雞鴨魚肉，大魚大肉固然很好，但吃多了容易上火，還容易引起消化問題。而合理地搭配一些素食就是很好的選擇。

今天給大家分享的美食，是被稱為“食用菌之王”的——口蘑。第一次聽到口蘑這個名字的時候，還以為它長得像嘴巴，後來發現望文生義了。原來，口蘑是生長在蒙古草原上的白色野生蘑菇。而口蘑以前是通過張家口市運輸到其他地區的，因此被稱為“口蘑”。由於產量不大，而需求量很大，價格十分昂貴。郭沫若在視察張家口時還留下一首詩：“口蘑之名滿天下，不知緣何叫‘口蘑’？原來產在張家口，口上蘑菇好且多。”道出了口蘑的來歷。

近幾年來，口蘑通過人工種植，產量也逐漸增大，價格也就便宜下來，而冬季又是菌類的量產期，現在5塊錢就能買2斤。口蘑口感細膩軟滑、味道鮮美，獨具風味，十分適口，營養價值也非常高。做法也多種多樣，可以清炒、涼拌、蒸煮，也可以做湯，不管哪種做法，味道都十分鮮美。家裡每次做這個菜，米飯都不夠吃。冬季最該吃的一個菜，5塊錢買2斤，營養好吃又下飯，全家都愛吃。

口蘑400g，青椒1個，小蔥1根，大蒜2個，薑片2片，蠔油2勺，水澱粉2勺。

1、口蘑營養豐富，肉質細嫩，是一種優質的菌類，選購時宜購買粗壯、飽滿的形狀。口蘑去蒂洗淨後，中間一切兩半。

2、青椒洗淨後切絲，喜歡稍辣一點口味的可以保留中間的籽。

3、鍋中水燒開，將切好的口蘑下鍋焯水，水燒開後繼續煮2分鐘，撈出後控幹水分備用。青椒絲也稍帶焯一下水。

4、炒鍋中加少許底油，先加入蔥段、薑片、蒜片炒香後，將口蘑下鍋大火翻炒2分鐘，口蘑變軟稍稍出水即可。

5、炒鍋中依次加入一勺生抽，2勺蠔油，大火炒勻，使蠔油均勻裹在口蘑表面。不得不說，口蘑和蠔油確實是絕配，吸足了料汁的口感味道鮮美醇厚，真的是給肉都不換。

6、臨出鍋前將青椒絲下鍋一起大火翻炒半分鐘，加入2勺水澱粉炒勻即可出鍋。

口蘑因其肉質鮮嫩，價格也漸趨平民，已經越來越多地出現在百姓餐桌之上，冬季又是口蘑大量上市的季節，如此美味，怎可錯過。