豆角是很多人都喜歡吃的蔬菜之一，像東北人在冬天就喜歡吃鐵鍋燉，放入點豆角、 土豆，再加上五花肉或牛肉，亦或者是排骨。燉上一鍋，全家人圍繞在一起食用，既美味還是一種莫名的幸福。

其實這裡面最有可能的原因就是因為豆角沒有煮熟，在沒煮熟的情況下，豆角里面有一種叫作植物血凝素的成分，以及適量的皁素。攝入過多，可引發食物中毒，也就是上面人們所說的腹痛、腹瀉，還有頭暈、胸悶、心慌、嘔吐、頭暈等情況。

那豆角還能不能吃呢？當然可以，豆角的營養價值很高，每百克的豆角里面有大量的水分，豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂等營養成分。跟普通的蔬菜相比，豆角算是膳食纖維比較高的。

每百克的豆角里面能有2.1g的膳食纖維，若是白豆角，每百克里面有2.6g的膳食纖維。最近有排便不適，或者是自身有便祕情況的人群。在你最近幾天的食譜中，新增適量的豆角，可起到增強腸胃蠕動、促進機體代謝、 減輕腸胃壓力，對日常的排便大有益處。

且豆角里還有豐富的維生素C，每百克有18mg左右的維生素C，這種營養物質的功能性非常強大，有清除體內自由基、增強機體免疫力、美容護膚、促進機體新陳代謝等多種好處。

按照成年人每天食用蔬菜的量來看，每天每人應該吃350g~500g的蔬菜， 其中深色蔬菜是建議大家多吃的。

可吃完豆角會食物中毒怎麼辦？在預防上其實非常簡單， 主要有2個步驟，就能幫助我們解決這個問題，食用到健康美味營養好吸收的豆角。

在挑選豆角上，儘量選擇鮮嫩的豆角，購買後需儘快食用，這樣的豆角還容易變熟。相反， 越是老的豆角，烹飪時間也就會越長，不熟的概率可能會越大。所以，在買的時候我們就要注意選擇新鮮的豆角。

在烹飪方式上，不建議大家選擇炒、 涼拌的做法，可能有的人喜歡吃爆炒後的豆角，但這樣的豆角因為烹飪時間短，裡面的凝集素沒有清理乾淨，就容易出現食物中毒。更建議大家用燜、煮、燉做法，時間較長更容易避免食物中毒的問題。