麻辣香鍋顧名思義一定要用“鍋”作為容器，這樣才能體現出它食材多樣，分量霸氣!而麻辣香鍋的麻和辣又要相輔相成，不能太麻掩蓋了辣，也不能太辣掩蓋了麻，又麻又辣才是最終目的。今天要給大家分享的是麻辣香鍋相關介紹及配料。

隨著一些川菜師傅在香辣與幹鍋菜的基礎上對這種麻辣香鍋進行了整理與開發，使麻辣香鍋適宜餐廳經營與操作:原料上，擴充套件到了海鮮水產、家禽家畜、時鮮蔬選單品多達數百種之多;味型上，融合火鍋、川式幹鍋、香辣菜系特點，突出了麻、辣、幹香的特點;辣味上，進一步細化，採用5-7級的分級方式，點點辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異;功效上，在中藥辛香原料的獨特配伍中加進了清熱除溼等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去溼熱等特殊的藥膳功能。因此，麻辣香鍋在夏季的流行也就不足為奇了。

麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據自己的喜好來選擇。

原料:

藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、魚丸、培根、魚豆腐、熟白芝麻、熟花生仁(也可以放一些自己喜歡吃的蔬菜)。

做法:

1.把木耳，腐竹提前一天泡上，泡發。與其它蔬菜清洗乾淨放入鍋中煮一下

2、魚丸與蔬菜一起煮就行，煮至七八成熟，撈出備用。培根不用煮。

3、備好需要炸制的調料，麻辣香鍋好不好吃關鍵就在這一步。有幹辣椒、花椒、八角、桂皮

4、鍋中多放些油(比平時炒菜多兩倍)，開最小火，把調料和麻椒精放入油鍋中慢慢沁出香味，待調料都變色後撈出，鍋中剩油(剩下的油就是祕製五香油，如果不夠麻還可以放點麻椒精)

6、倒入適量火鍋底料翻炒均勻

7、撒入切好的蔥薑蒜，小火翻炒

8、先放入培根，後放入煮好的備菜，翻炒均勻。

9、倒入適量蠔油，小火翻炒五分鐘以上，整個過程定要小火翻炒，讓其充分入味。

10、最後盛入盤裡，撒上白芝麻和碾碎的花生碎即

最後說一下食品新增劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品新增劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品新增劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是新增劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要新增劑，好用又省錢。