食材

糖35克

黃油25克

色拉油25克

雞蛋2個

低筋麵粉70克

熟芝麻適量

1、黃油先加熱融化，糖+黃油+色拉油一起攪拌，再逐個加入雞蛋攪拌乳化。我一般是做配方量的三倍或四倍，直接用電動打電器打一下，省力些。

2、攪拌好的蛋糊裡篩入麵粉，攪拌至麵粉無顆粒，加入芝麻後繼續攪拌均勻。黑白芝麻皆可，黑芝麻成品更好看些。

3、拿一個裱花袋，套在杯子上或者其它罐子上，把調好的麵糊倒在裱花袋裡，裱花袋剪個小口，先剪小一些如果不夠大再剪大點。

4、蛋卷鍋中小火預熱後鍋上擠上適量麵糊，合上鍋把麵糊壓開，儘量壓薄些，加熱二十秒左右，然後轉小火，開啟鍋麵皮翻面繼續烤，烤到麵皮開始變黃。

5、兩面都微黃了，趕緊捲起，可以用筷子卷，也可以用自帶的卷棒。我用的筷子，筷子卷不會燙手，操作起來也快，缺點是卷的不夠圓，不鏽鋼卷棒卷容易燙手但卷的圓。卷的過程沒有拍照，用紙演示下吧，在餅的四分之一處開始卷容易操作，而不是邊緣部位。

6、等所有的蛋卷做完，之前的蛋卷也涼透了，可以裝密封盒儲存了。

7、如果卷不好，或者等你卷的時候麵皮已經脆了，可以把它疊成1/4的圓形，方法是對摺再對摺。

小貼士

1、跟傳統的蛋卷比，用了黃油替換了部分色拉油，增加了香味和酥脆度。我用了總統發酵黃油，成品很香。2、黃油一定要融化，不然不會化開，麵粉一定要過篩，不然難拌均勻。2、麵糊需要擠多少，要自己體會，先做一個，覺得大了，後面就少點麵糊，覺得小了，後面就增加麵糊。壓得越薄，所需要加熱的時間也相對減少，成品也脆。3、每個人做的時候火候大小是不一樣的，也要自己把握時間，剛開始壓薄烤的時候有“哧哧”的聲音，且有白色的煙，那是水氣，烤了一會聲音快沒了水氣也逐漸少了，那時烤的也差不多了，可以翻面了。4、卷的之前開小火，免得動作慢了烤糊了。5、不建議用平底鍋，用平底鍋推不到這麼薄。淘寶上有蛋卷模，我這個是三能的蛋卷模。