每逢佳節胖三斤，紅燒肉絕對是罪魁禍首之一。 有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下嚥，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜。 一個好吃的紅燒肉最少也要：香，糯，不膩。想要做好難度也是不小，不是太油膩就是太黑，自己不斷實驗總是摸不到竅門，不如試試我們這個做法，肯定會自己大吃一斤。

主料

五花肉800g

輔料

香葉2片 桂皮1條

八角2個 陳皮5g

冰糖15粒 水澱粉1勺

花雕酒1勺 山楂幹10片

紅曲米100g 雞精半勺

食鹽1勺 老抽1/3勺

姜5片 蔥適量

醬油1勺半

1. 準備食材。提前煮好紅曲米水（100g紅曲米配500g水），煮好之後，取400g備用；蔥切段、薑切片；再調一碗水澱粉放在一邊備用。

2. 帶皮五花肉切成方塊。選用五花三層的食材烹製口感最好。

3. 燒一鍋開水，水開後肉塊下鍋焯水去腥、固定形態，兩分鐘左右撈出。

4. 焯過水的五花肉可以更好的鎖定食材本身的蛋白質和營養。

5. 鍋燒熱，不要放油。肉塊下鍋一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂滲出、呈金黃色。

6. 待油汁溢位後，加入八角、香葉、陳皮、桂皮、山楂幹。翻炒出香味。

7. 香料炒香後放入蔥、姜繼續煸炒，加入一勺半的醬油，翻炒上色。

8. 上色後加一勺花雕酒去腥，加入400g紅曲米水繼續上色。然後開始調味，放入冰糖約十五粒，雞精半勺、鹽一勺，再加三分之一勺的老抽調色。

9. 蓋上鍋蓋，小火燜四十分鐘，時間到後開啟鍋蓋揀出香料。

10. 最後大火收汁，收汁時加一勺水澱粉，使肉汁包裹肉塊，形成紅燒肉特有的棗紅色後，關火盛出即可。

11. 成品圖，這樣紅亮的紅燒肉就做好了。