楊老三(1900-1976)，名振清，因排行老三，又名“楊老三”。祖輩以廚藝精湛聞名鄉鄰。他曾在縣衙(今秣陵鎮)內掌灶做飯，對廚藝很有研究，尤其是刀工，要求粗細勻稱，長短相同，菜片大小均勻;其次是色，講究鮮而亮、豔而美、有光澤;再次是形，丁、塊、絲、餡一目了然。口感講究，素菜脆而不硬，葷菜不膩不糟。看菜定火，做到素菜急火快攻，葷菜慢火緩煮，這樣不僅保住了菜的色彩，而且還做到了口感鮮美。

他最擅長烹製魚肚、魚翅、猴頭、燕窩、海蔘、魷魚，從髮菜到烹調，無一不是匠心別具。更為可讚的是他烹製的各類糕點，如芋頭酥、焦金果等，從和麵到炸制，都非常講究。和麵時，油、鹽、蛋、麵粉、白糖及調料的配比，充分考慮顧客的口味需求，烹製時再根據果品的不同炸制要求，調控好火候大小、強弱，製出的果品外焦裡酥、不軟不硬、甜而不厭，深受廣大群眾的喜愛。

楊振清不僅廚藝超群，而且為人厚道，性格謙和，平易近人，平等待人。他在給鄉鄰婚喪嫁要做飯時，從不收取任何報酬，而且做到菜好而不費。同樣的食材，他能為客人做出多種不同的拼盤和菜餚，如“龍飛風舞”“喜鵲鬧梅”“獅子滾繡球”等。因此被鄉鄰贊為“一代名廚楊老三＂。後有詩讚曰:一代名廚楊老三，菜鮮味美不虛傳。口感舒適惹人醉，吃客常到他店前。為人厚道心慈善，鄉鄰眾口把他贊。

楊振清曾傳藝數十人。如高寺集的韓金祥、高之禮，王塚子村的王澤勤，後吳莊的吳自然，橋北頭的張樹斌，都曾在當時縣城的餘家飯店打理過。現在高寺周圍從事烹調技藝的多數是他的徒孫或徒玄孫。

總編：田興