鯽魚豆腐煲

鯽魚豆腐煲其實也是鯽魚燉豆腐，不過是用砂鍋做的，魚跟豆腐相伴，鮮美可口，秋季用煲文火慢燉，還有很多好處，益氣健脾，消潤胃陰，利尿消腫，嘿嘿，對孕婦來說，更是滋補喲。

食材：

鯽魚2條，豆腐100g，海帶結100g，蟹味菇100g，生薑1塊，蔥1根，大蒜1頭，植物油適量，料酒適量，生抽適量，魚露適量，白胡椒粉適量，老湯2勺。

做法：

1、鯽魚去鱗、去鰓，去內臟，洗淨，把準備好的料酒，魚露，薑片，蔥段，白胡椒粉放入魚盆內。

2、把魚跟所有醃漬的材料准入密實袋，擠出空氣，密封，然後輕輕的揉搓一下配料，放入冰箱冷藏至少半小時入味。

3、豆腐洗淨，切成三四釐米大小的長方塊，用開水燙一下，海帶結用冷浸泡一下，蟹味菇去蒂後用熱水浸燙一下。

4、取出一個平底不粘鍋，淋少許油熱鍋。

5、把鯽魚放進鍋內，中小火慢慢煎一下。

6、一面煎2分鐘左右，滑過去，另一面繼續，煎的過程中，在魚身上淋一點醃漬的料汁，既可以再次幫忙入味，也可以防止粘鍋。

7、再準備好我們的砂煲，把煎好的鯽魚轉移進去，倒入開水，沒過魚身即可。

8、在把大蒜去皮，每瓣切兩瓣即可，倒入砂煲內。

9、泡好的海帶結瀝水後加入，蟹味菇捏幹水分後加入。

10、加入兩勺高湯，再撒一點點胡椒粉，一勺魚露。（基本我的老湯是有鹹度的，沒有老湯也可以不放，那就需要撒少許鹽）

11、最後在上面鋪上豆腐片，一點蔥段，就可以蓋上蓋子，電陶爐中小火25分鐘左右即可，明火適當減少一點時間。喜歡重口可以表面撒點現磨胡椒粉。

12、到時間後，取出表面的蔥段，撒上少許蔥花，就可以把我們的砂煲直接上桌了。

小貼士

1. 鯽魚如果不煎，直接下鍋燉的話，要使用冷水，防止太腥。

2. 煎魚使用豬油最佳，不喜歡豬油可以在燉的時候加幾片五花肉片提味。