1、滷水拼盤是一道地方傳統冷盤，屬於粵菜或湘菜。

3、下面開始介紹所需要的食材：

老鵝、豆腐乾、生薑、鵝胗、桂皮、金錢牛肚、八角、幹辣椒、香葉、草果、白蔻、冰糖、雞蛋兩個、自制黃豆醬、小蔥

4、先剪下兩隻鵝爪，用刀斬下兩個鵝翅膀，我們只用到鵝爪、鵝翅和鵝胗，鵝肉另用，生薑切片，涼水放入鵝翅、鵝胗、鵝爪、兩個雞蛋，放入薑片和料酒去腥、金錢牛肚，大火燒開撇去浮沫，燒三分鐘撈出所有食材

5、再把兩個節點剝殼備用。另起油鍋，油溫五成熱時放入豆腐乾，炸制兩面金黃撈出，這樣滷製時容易入味，顏色特別好看，高壓鍋中放入涼水，再放入除冰糖意外的所有輔料，放入一勺自制黃豆醬增鮮

6、放入白酒、蠔油、老抽、生抽、鹽兩勺、味精一勺、小火燒開慢燉。另起油鍋熬糖色，油溫五成熱時放入冰糖，慢慢熬化，熬到呈醬油色冒氣泡時把糖色倒入高壓鍋中，倒入時當心燙傷

7、放入豆腐乾、金錢牛肚、兩個雞蛋、鵝爪、鵝翅、鵝胗，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉20分鐘關火燜三十分鐘。時間到時撈出所有食材，晾涼切片美味即成。這樣一盤醬香味濃郁的滷水拼盤就做好了

8、它的特點是滷味純厚，鮮香可口。滷水拼盤的品種最少要達到4-5種。