很快就要過年了，家家戶戶準備好年貨，親朋好友齊聚一堂。餐桌上少不了雞鴨魚肉，今天給大家講講雞鴨魚肉的功效，讓大家不僅吃得喜歡，還吃得有門道。

濟世良藥——雞肉

雞的全身上下幾乎都可以食用，且營養功效豐富，隨處可見，故民間稱雞為“濟世良藥”。

雞肉：中醫認為雞肉性溫，具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可用於陽氣不足引起的疲倦乏力、畏寒肢冷、頭暈眼花、虛胖浮腫、產後乳少的調補，對於腎精不足所致的小便頻數、耳聾、精少精冷等症也有很好的輔助療效。

雞蛋清：具有清熱瀉火的功能，用蛋清調少許白礬，塗於腮腺炎腫脹周圍，可以治療急性腮腺炎。此外，對於燒傷、燙傷，可用蛋清治療塗於患處。

雞蛋黃：雞蛋黃其實也是一味中藥，名叫雞子黃，它性平，味甘，歸心、脾、腎經，能健脾滋腎、養心安神。古人早就認識到雞子黃的藥用價值，東漢醫聖張仲景就有一張治療陰血不足、心腎不交的名方——黃連阿膠雞子黃湯。

雞內金：雞內金就是雞的雞胗內壁上那一層薄薄的金黃色的東西。它性平，味甘，歸脾、胃、小腸、膀胱經，能健胃消食、澀精止遺、通淋化石。用於食積納呆，小兒疳積，遺尿遺精，腎石膽石。

需要注意的是，雞肉性溫助火，肝陽上亢及口腔糜爛、大便祕結者儘量少吃。感冒發熱、陰虛內熱、溼熱蘊結之人也不宜多吃。

滋陰生津——鴨肉

鴨是“補虛勞的聖藥”。明代藥王李時珍所著的《本草綱目》記載：“鴨肉，主大補虛勞，最消毒熱。”

鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性寒、味甘，入肺胃、腎、經，有滋五臟之陰、清虛勞之熱、養胃生津等功效。

鴨肉是進補的優良食品，營養很高，是我們常吃的一種肉，鴨肉能滋陰清熱，尤其適宜陰虛內熱體質的人食用。胃陰不足而飢不欲食或者陰虛內熱而大便乾結的人食之更為有益。

此外，鴨肉對於肺結核有很好的調理效果，因為肺結核一般表現為低熱、咳嗽、盜汗等肺陰不足的症狀，所以被人們稱鴨肉為肺結核病人的“聖藥”。

之前曾有朋友問我，鴨子選哪種好？《本草從新》就記載過“治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨，老者良。”

如果用鴨子來燉湯，還是選老鴨好，老鴨子是指生長長達一年以上的鴨，這種老鴨肉質緊密，適合久煮。對於陰虛內熱的建議選烏骨白鴨。

需要注意的是，鴨子偏涼，滋陰清熱，易損傷陽氣，所以脾胃虛寒、大便稀爛的人要少吃。

講究對症——魚肉

從中醫角度來說，魚大致可分為三類：

一是性溫的，適合寒性體質的人食用。如鱔魚、泥鰍、帶魚、草魚、鯰魚、胖頭魚等，這些魚都偏溫，具有補氣的功效。

二是性涼的，適合熱性體質的人食用。如黑魚、墨魚、甲魚、魷魚性都偏涼，具有滋陰的功效。

三是性平的，普通人群都能食用。如黃魚、鯽魚、鱸魚、沙丁魚等。

不同的魚具有不同的功效，因此，吃魚也要講究對症。比如，甲魚具有滋陰潛陽、消癥散結的功效，其肉、甲、頭均可入藥，甲魚血能滋陰清熱，適合陰虛內熱的人食用；鯽魚與冬瓜、薏苡仁、白扁豆煮湯服食，可以利溼消腫。

魚雖富含營養，但烹飪方式不正確，則不能得到補充營養的良好效果。要想吃魚補身，就要採用清蒸的方式，儘量保持魚的原汁原味。

如高溫煎炒，魚蛋白等營養物質很容易被損壞。做魚湯時應該在快起鍋的時候再放鹽，過早放鹽，魚蛋白等營養物質容易被鹽鎖住，致魚湯的營養價值受影響。

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活學活用

下列哪些中藥材是屬於藥食同源的？

A.百合

B.玉竹

C.生薑

D.花椒

上期答案：B（注：在《食性本草》裡栗子有理筋骨風痛的作用。）