春節將至，一隻整雞是年夜飯上不可或缺的，今天要分享的是一道“避風塘脆皮雞”的做法，放進電飯煲燜一會，簡單烤一下，三兩下就能做好，特別的香，避風塘這三個字，其實這是一家上海的老餐飲公司，他們用麵包糠作為輔料的各種菜品最為人們熟知，只要現在一提到“避風塘大蝦”之類的菜品，必然會用到大量的麵包糠，這已經成為一個特色的飲食被人們熟知。

避風塘脆皮雞

所用食材：三黃雞半隻；小蔥5根，大蒜1頭，姜2塊，紅油豆豉2勺，生抽3勺，老抽1勺，蠔油1勺，胡椒粉1調羹，料酒1勺，糖半勺，鹽適量。

第一步：三黃雞沖洗乾淨瀝乾水分，放入乾淨的盆中，把幾根小蔥揉成一團，加入幾片姜，2勺紅油豆豉，3勺生抽，1勺老抽、蠔油、胡椒粉、料酒，半勺糖和適量的鹽備用。

第二步：用揉成團的小蔥，蘸著料汁來回把雞肉裡外都擦拭幾遍，讓調味料均勻地融化開。醃製10分鐘。

第三步：電飯煲中放入一把小蔥、一頭大蒜的蒜瓣、一些薑片墊底，可以避免糊鍋並去腥增香。

第四步：將醃製過的三黃雞放入鍋中，把碗中的料汁全部都倒入鍋中，按下煲飯健，燜25分鐘。

第五步：燜雞肉的時候，令起鍋燒少量的油，將十瓣大蒜剁碎，炒香變的微黃，倒入一碗麵包糠，翻炒至麵包糠酥脆變黃後盛出備用。

第六步：燜好的雞肉撈出放入盤中，趁熱用處理好的麵包糠撒在上面，盤中可以多放一些。

第七步：放入烤箱，210度高火烤5分鐘即可。這樣一份風味獨特的避風塘脆皮雞就做好了。

這道菜做出來雞肉外皮酥香，裡面滑嫩多汁，香味十足，外面包裹的麵包糠蒜香味十足，更是給這道菜增加了不一樣的口感和味道。