一 原料

鮮活草魚1條（約1200克），大蔥一根，老薑30克，大蒜20克，酸菜50克，泡青紅小米椒各10克，雞蛋1個，豆粉25克，啤酒1瓶，青紅花椒各10克，幹辣椒節15克，蔥末5克，香菜少許，豆瓣醬，鹽，味精，雞精，胡椒粉，花椒油，豬油，菜籽油各適量。

二 製作過程

1.將魚宰殺洗淨，魚肉片成片，魚排切成小塊，用清水沖洗乾淨瀝乾水分後分別裝入碗中。

2.酸菜洗淨切成片，泡青紅小米椒切成小節，大蔥從中間一分為二後切成碎，姜,蒜剁成末。

3.魚片和魚排中分別加入適量的鹽，味精，雞精，胡椒粉，啤酒，泡青紅小米椒，薑末，大蔥碎後用手抓拌均勻。

4.魚片中加入雞蛋清，豆粉後再次抓勻。

5.鍋中倒入菜籽油燒熟，加入豬油燒熱後下入酸菜炒出香味，再依次下入薑末，蒜末，青紅花椒，豆瓣醬炒香出色後倒入適量的清水和啤酒熬至幾分鐘，放入鹽味。

6.下入魚排湯開三分鐘左右撈出放入盆中，再下入魚片湯開馬上倒入盆中，淋上花椒油，鍋中燒油燒至六成熱時下入青紅花椒，幹辣椒淋在魚肉上，撒上蔥末，香菜即可。

可以加些自己喜歡的蔬菜在下面。