在整個世界範圍內，有數不盡的美食小吃，有些相對來說比較出名，廣為人們熟知。而有些則屬於地方性小吃，不到當地恐怕很難感受到。

對於很多吃貨來說，能夠吃盡天下的美食，是人生莫大的幸福，但每個人也都明白，這幾乎是一件不可能的事情。因此我們只能在自己的有生之年，儘可能地品嚐那些享譽世界的名吃。

鵝肝屬於美食界中的頂尖存在，號稱是世界最頂級的美食。其中又以法國鵝肝最為有名，但不少的朋友就會產生這樣的疑惑，法國鵝肝是鵝肝，那麼我們自己家裡養的鵝肝，難道就不是嗎？想要搞清楚這個問題，就得從法國鵝肝的來源說起。據說最早以前，法國皇室在吃鵝肝的時候，做法也比較簡單，有時候甚至直接生吃。後來民間有一個廚師，將鵝肝經過簡單烹飪之後，發現這樣做出來的鵝肝，要比生吃更加過癮。

自那以後，鵝肝就成為了法國貴族們極為推崇的一種美食，由於法國的位置環境比較特殊，因此法國人對養鵝，有自己獨特的理念。那裡的人對於豬羊肉，可能並不怎麼感冒。

但是他們對於鵝的造詣，卻是達到了登峰造極。隨著鵝肝的不斷髮展，漸漸地形成了獨特的飲食文化。也因此才能夠享譽整個世界。

通常情況下，法國鵝肝與我們普通家裡的鵝肝相比，簡直就是天和地的差別。首先普通人家裡養的鵝，在品質上沒有多高的要求，幾乎是世界上最常見的鵝。這種鵝的肝頂多也就幾十克，而且在口感和顏色上，相對來說都要遜色很多。但是法國鵝肝不一樣，那裡的鵝品質優良，本身就比普通的鵝體型要大不少，因此用來做食材，各個方面都能夠達到一種頂尖。

想要做成世界頂級美食鵝肝，鵝肝的體積有極為嚴謹的要求，一隻鵝肝的重量最起碼也要在700克以上。普通人家的額是遠遠達不到這個標準的，即使是法國那些品質優良的鵝，距離這個標準也是相差甚遠。而法國人對於鵝有特別的鐘愛，在漫長的歷史當中，人們就研製出了各種各樣將鵝肝擴大的方式。說起來可能會有點殘酷，但這卻是法國鵝肝的必經選擇。

首先將一隻鵝養上一年，基本上在12個月之後，鵝各個方面的器官都已經成熟，接下來才是最殘酷的一刻，從它成熟那一刻起，飼養的方式就發生了改變。鵝的飯量會越來越大，這並不是因為鵝體積的需求，而是法國人在飼養的時候強迫餵食，他們會直接通過鵝的腸道，將食物直接送到鵝的胃裡，隨著飯量的不斷增加，上一頓還遠遠沒有消化的食物，下一頓又有了新的食物進入。追求之給惡的腸胃帶來了極大的損害。

腸胃受到損害以後，鵝肝也會因為腫脹，不斷的擴大，既而達到了驚人的700克以上。這種飼養方式，對於鵝來說是無比殘忍的。也正因為如此，鵝肝的價格在整個世界範圍內都具體昂貴，試想一下，每天都以數量龐大的飼料餵養，所產生的消耗也是巨大的。而且在餵食的過程當中，既要保證鵝肝不會炸裂，不要保證鵝的胃不會撐破，這兩者不管是哪一個受到損害，都會影響鵝肝最終的口感。

光是鵝肝的取材就已經如此困難，更不要說他的烹飪過程。據說在最早以前，法國好像是在烹飪鵝肝的時候，都會採用特殊的器具，盡最大的可能保持鵝肝的美味。

在法國當地，鵝肝但需要配合紅酒一起食用，這種紅酒也不是隨隨便便一天就可以，也是經過多少年的珍藏，從選材到釀酒，一直到整個釀酒過程中的溫度，每一步都細緻入微。兩者配合到一起，跟人的口感自然是一種極致的享受。

雖然在製作鵝肝的過程中極其殘忍，不過即使到現在為止，鵝肝依然是法國貴族和皇室非常喜歡的一種美食，甚至在一些法國高檔餐廳當中，這種美食也是人類趨之若鶩的一種。而且它的價格是非常貴，隨隨便便吃一隻鵝肝，花費最少都得上萬元。追求美食本身並沒有錯，但在追求的過程當中，總有一些殘忍的手段進行取材，這在我們大部分普通人的心理都是不能接受的。因此對於鵝肝，我們應該用正確的態度來對待，不能一味的追求這種舌尖上的享受，從而忽略了生命本身的珍貴。