今年年初,我寫過一篇關於紅糖饅頭的文章《暄軟的紅糖發糕,做法簡單,不耗時,不麻煩》,裡面羅列了許多紅糖的好處,以及做法的簡單便捷,但我今天想告訴大家的是,除了快速簡便,還有一種追求口感的紅糖饅頭,做法稍微有點過程,但入口相當筋道,香甜撲鼻,讓你嘗過之後,欲罷不能。
這款紅糖饅頭的做法類似北方戧面饅頭,用面種做引子來進行第二次發酵,做出來的紅糖饅頭不但香甜筋道,還開花,非常喜慶,特別適合作為過年的食物,奉獻給神、奉獻給祖宗,以及奉獻給我們人類的嘴巴。
好,我這就來和大夥一起做這道喜慶吉祥的饅頭。
【紅糖開花饅頭】準備食材:一、面種:
中筋麵粉200g、清水110g、酵母粉3g。
二、主材料:
面種313g、紅糖80g、中筋麵粉75g、酵母粉3g、泡打粉5g。
操作過程:一、面種的製作方法:
中筋麵粉里加入酵母粉攪勻,加入清水,攪拌成絮狀,下手揉成光滑的麵糰,封上保鮮膜,靜置發酵,大約要發酵5個小時以上。
發酵成細密的蜂窩狀時,面種就發酵好了。
二、我們來處理主材料:
1、準備一個攪拌盆,放入75g的中筋麵粉、3g酵母粉和5g的泡打粉,攪拌均勻備用;
介意泡打粉的可以不用,開花效果略差而已,口感沒有區別。但是,泡打粉並不是什麼洪水猛獸,凡事適可而止,並非什麼都不能用。美食過於嚴規,生活便失去了很多樂趣,比如這款做開花饅頭,少了泡打粉,便享受不到開蓋看到大開花的欣喜。
2、再準備一個較大的攪拌盆,也可以直接用案板,將紅糖放進去;
用一根擀麵杖搗碎,搗得越碎越好;
3、紅糖搗碎後,面种放入;
將面種和紅糖一起混合揉搓,要用巧勁哦,不然會很吃力的;
於是整塊麵糰變得越來越稀;
最後成了這種瀑布樣,能拉絲,纏纏綿綿,超級好玩;
這時候的手很黏很黏很黏,都是稠稠的面稀糊,希望你挺住,還要繼續揉搓,如果沒有揉搓到像瀑布一樣往下墜的效果,那麼成品的口感就會大打折扣;
所以為了口感,這步驟最好請家中的男人來操作,不過揉搓要有節奏的話就如跳廣場舞,也很鍛鍊身體,過來人告訴你:我揉得大汗淋漓,非常痛快;
有個缺點,就是手臂酸。
4、好,不多廢話,揉成瀑布下垂的樣子後,將我們事先準備的麵粉酵母粉泡打粉倒進去;
這時候不用再揉成啥鬼樣了,只要揉得沒有面粉顆粒就行;
5、取出放案板上;
本來從頭到尾都可以在案板上操作的,可我害怕粘稠,顯得不清爽,所以用了一個攪拌盆,而這時候可以在案板上揉勻了;
揉成長條;
用手揪劑子,注意:千萬不要用刀切,就用手任意揪;
揪成一塊塊劑子,注意:千萬別整理,將揪的斷面朝上,一坨坨很不像話,就那樣,別管它;
放蒸鍋裡,蓋上蓋子,靜置10分鐘;
6、10分鐘裡,我們給蒸鍋,紅糖開花饅頭一定要蒸汽足夠才行;
後,上鍋蒸12分鐘,燜3分鐘出鍋。
當掀開鍋蓋的那一刻,一朵朵如花般綻放的紅糖饅頭,讓人心情舒暢,超級愉悅。
來年定是吉祥的一年,鴻運當頭、開花結果、發財發達!
把吉祥送給大家,一起來做紅糖開花饅頭吧。