離過年還有十來天的時間了，這時候大家應該都準備好年貨了吧，冰箱裡面肯定都裝滿了各種各樣的肉類，過年的時候，每天都會有很多的客人，一年難得一次的相聚，當然要準備豐盛的食物，一大桌子菜圍著一大桌子客人，這才是新年團圓的氣象，所以大家一定要準備足夠的食材哦，不然到時候不夠吃了再去買，價格和現在相比很有可能就會翻倍了哦！

過年的時候，每家每戶都會準備幾隻雞，當然都是提前買好放在冰箱裡儲存，就算農民喂的有雞，也會提前殺掉，雖然新鮮的雞肉會更好吃，可是大過年的殺生也不好啊！大家平時都是怎麼燉雞肉的呢？有的人是不管新鮮的雞還是冰凍雞蛋，首先做的就是焯水，也有人不焯水，把雞肉清洗乾淨以後，直接放鍋裡燉，覺得這樣燉不會導致雞肉的營養流失，到底哪種做法對呢！大廚說，都不對。

一位在飯店當廚師的朋友告訴我，他們在酒店燉雞的時候，不管是冰凍雞還是新鮮雞，他們都不會焯水，而是直接燉，那麼在燉雞肉之前，要做怎樣的處理呢？今天我就把這位廚師朋友教我的燉雞肉方法分享給大家，讓我們一起來看看酒店在燉雞肉的時候都是怎麼處理的！不管鮮雞還是凍雞，焯水是大忌，大廚教你這樣做，肉質細嫩有營養！

鮮雞和凍雞都可以用這種方法哦！先給雞肉解凍，解凍好了以後，把雞肉上殘留的雞毛處理乾淨，清洗乾淨以後把它剁成大塊，然後放在清水中浸泡20分鐘，水變紅了記得換一下，這樣可以把雞肉中殘留的淤血和雜質都浸泡出來。雞肉浸泡好了以後，把它撈出來瀝乾水分放入盆中，加入生薑片，料酒和適量的啤酒，用手把它們抓拌均勻。生薑可以去除雞肉的腥味，讓雞肉更鮮，而料酒和啤酒都可以讓雞蛋的肉質更鮮嫩。

以上就是我給大家分享的燉雞肉之前的炒制方法，很多人喜歡在醃製雞肉的時候加食鹽，這樣做是不對的，食鹽遇到蛋白質以後會發生反應，雞肉就會變得又老又柴，所以燉雞肉的時候，要想肉質細嫩，一定要在出鍋以前放食鹽。千萬不要給雞肉焯水哦，過年做雞肉的時候，不妨試試我的這種方法，保證讓大家對你的手藝稱讚不絕！