春節幾天都是連日走親訪友，吃吃喝喝的，去誰家都是大魚大肉海鮮招待，吃到後幾頓，這冷盤素菜爽口菜全部是搶手菜，而葷菜就會受到冷落了。愛喝酒聊天的人，只要餐桌上有盤花生米就OK，有盤涼拌白菜絲也滿足。

這是因為平日裡我們想吃什麼就能吃到什麼，過年了也就是那些吃的，沒有一點新鮮感。哪兒像我們小時候盼著過年啊，只為了吃到太多的美味。對魚和肉有著深深的期盼，那時候肚子裡沒有一點油水，吃什麼都特別的香。

今天我把過春節可以端上餐桌的幾個冷盤與大家分享一下，少油少鹽營養健康，招待賓客也不丟面兒。

花生仁拌菠菜

食材：菠菜一把、花生米、生抽、蒜蓉、陳醋、白糖、香油適量

步驟：炒鍋裡放一點油，花生米要涼油下鍋，把花生米放進鍋中小火慢炸，炸的時候要不斷翻動，直聽到花生啪啪有響聲，觀察它的外皮顏色稍紅，先關火再控油撈出，裝碗中進行冷卻；菠菜去根清洗乾淨，用淡鹽水泡上10分鐘，再用流動水沖洗一遍；鍋中放水和少許鹽，水燒開後把菠菜焯熟，快速撈出放到涼水中過涼，這步可以去除一些菠菜裡面所含的草酸，保持菠菜更翠綠，用手擠幹水分，切成3釐米左右的段放在盤上備用；晾涼的花生米放在菠菜的上面；取個小碗將適量的蒜蓉、食鹽、生抽、陳醋、香油、白糖放在一起攪拌均勻，倒在花生的上面就可上桌，吃的時候一拌即可。

特點：花生米酥香脆，菠菜爽口，口感豐富。

海帶絲拌豆乾海米

食材：水發海帶、五香豆腐乾、水發海米、鹽、生抽、香油、白糖、薑末各適量放入碗中調成汁。

步驟：將幹海帶洗淨，泡上3個小時，中間更換水三次，控幹水分切成絲。五香豆腐乾切成細條，海米用清水泡軟；鍋中放入冷水，燒開煮一下五香豆腐乾，撈出裝盤。再把海帶絲煮一下，撈出控幹水分，備用；盤中先把控幹水分的海帶絲放在最下面，然後放入五香豆腐乾，再把洗淨泡好的海米放在最上面；將調好的汁攪拌均勻後，倒入盤中；吃的時候再用筷子攪均勻。

特點：清涼脆嫩，鹹鮮爽口，特別適合喝酒的時候吃。

糖醋白菜條

食材：白菜幫、堅果、枸杞、冰糖、白醋、鹽適量

步驟：大白菜，選嫩一些的幫子，菜葉全部去除，洗淨；先橫向，切成細條狀，但不能切斷。然後再縱向切，要切斷；全部切好後，用清水浸泡20分鐘；取另一個碗，裡面分別放入適量的白醋、冰糖(或砂糖)、鹽(根據自家人的口味，可甜可鹹，自行掌握度)；枸杞用清水泡幾分鐘；​把泡白菜條的水全部去掉，將調好的糖醋汁倒在白菜條的上面，撒上枸杞和堅果，翻拌均勻即可。

特點：一盤酸甜爽口的白菜條，簡單易操作的下酒菜。

乾隆白菜

食材：白菜葉、芝麻醬、熟白芝麻適量、陳醋6小勺、蜂蜜6小勺、白糖一小勺、鹽2克

步驟：選擇嫩的白菜葉，因為白菜幫太厚，不容易入味，只選菜葉。用手把白菜葉掰成小塊，洗乾淨後，把水分控幹，必要時也可用廚房紙沾幹分水分；準備好所要用的調料。首先把2湯勺麻醬放入碗中，再把2克鹽放入；用瓷勺先放2勺陳醋倒入麻醬碗中，然後用筷子朝著一個方向攪動，完全融入後，再放2勺陳醋，再攪動，直到把6勺陳醋放完；​陳醋全部放完攪動好後，再放入一小勺白糖，攪均勻；再往碗內分次倒入蜂蜜，攪動均勻。把調好麻醬汁的碗放入冰箱冷藏起來，大約20分鐘。目的是為了讓麻醬變得粘稠一些；白菜葉上面的水分幾乎沒有後，放入碗中或是大盤中。把調好的料汁拿出來，均勻的澆在白菜上面，最好讓每一片葉子都沾上麻醬汁，再把熟的白芝麻撒上，就可開吃了！

特點： 非常普通的拌白菜，但是味道口感真的非常好，芳香醇厚，爽脆開胃。

西蘭花

食材：西蘭花、蒜蓉、鹽、香油

步驟：把西蘭掰成小朵，放在清水中，用淡鹽水浸泡，然後清洗乾淨；鍋中做水，水中放入少許鹽和幾滴食用油，將西蘭花焯熟；撈出入冷水中過涼，瀝乾水分入盤；將適量蒜蓉、香油、鹽撒入攪拌均勻即可。也可按個人喜好放調味品。

特點：清淡爽口。

老醋花生

食材：花生米、黃瓜丁、胡蘿蔔丁、香菜、洋蔥、陳醋、香油、生抽、蠔油、白砂糖適量。

步驟：分別將蔬菜洗淨，胡蘿蔔、黃瓜、洋蔥切成丁，香菜切成小段；花生米冷鍋冷油下鍋小火慢炸，炸至花生髮出噼噼啪啪的響聲時，撈出控油；晾涼後與蔬菜放在一起，調好的料汁倒入碗中即可；吃的時候攪拌均勻。

特點：此菜非常的開胃，當下酒菜最好不過了。

食材：腐竹、花生米、胡蘿蔔、黃瓜、生抽、香油、白糖、醋、八角、花椒粒、桂皮、香葉、鹽適量

步驟：花生米用清水浸泡2小時以上，瀝掉水備用；鍋中加入清水，加入花生米，把八角、花椒粒、桂皮、香葉放入調料盒入鍋中，也可根據個人喜好調整調料，不喜歡可少放或不放。大火煮開後轉為小火煮大約10分鐘左右，加入鹽再煮5分鐘。讓花生米泡在湯汁中的時間長一點，會更加入味；腐竹泡好後，切成小段，入鍋中用水煮35秒，快速撈出，控一下水分後，再用手擠一擠，放入一個深盤中；準備配菜。先將胡蘿蔔洗淨，去皮去頭尾，切成小丁；黃瓜洗淨後去尾部，也切成小丁備用；用煮腐竹的開水把胡蘿蔔焯熟，掌握好時間，別煮過火就行，撈出放入深盤裡；把泡好的花生米和切好的黃瓜丁也一同倒入盤裡；分別將適量的生抽、鹽、香油、白糖、醋倒入盤中，用筷子攪拌均勻即可。

特點：腐竹豆香味特別濃，爽口清淡搭配，營養又健康。

燕麥素肥腸

食材：燕麥素肥腸、胡蘿蔔、黃瓜、老乾媽醬

燕麥素肥腸是張北的特產，它是以純燕麥和小麥加工而成的。口感筋道滑溜肉頭，是受素食者追捧的食品。燕麥中含有大量降脂谷素，長期食用能有利於身體健康，操作起來也相當簡單方便。 可用冷水泡40分鐘左右，用溫水20分鐘左右，需要注意的是：它但不能使用熱水泡，泡開後不能再煮，不能熱炒，直接涼拌就OK。調料可根據自己的口味，隨意涼拌即可。 我添加了胡蘿蔔和黃瓜，用擦絲器擦成這個形狀，配上白色的燕麥素肥腸有了誘人的顏值。再用最簡單偷懶的方法，直接用老乾媽攪拌均勻上桌的，味道獨特口感好，挺下飯的。 其實可以再放一點鹽、炸個花椒油(或放香油)、澆點蒜汁(或辣椒油)那樣會更豐富有層次了。如果在北京碰上有賣的，您也喜歡不妨也試試吧。

以下的冷盤大家可以參考圖片進行調整，只要配上自己喜歡調料就是一盤好的下酒菜!

優酪乳堅果拌穿心蓮涼拌胡蘿蔔絲、黃瓜絲、紫甘藍香椿核桃仁

蒜蓉拌穿心蓮涼拌白菜豆腐絲