要說童年裡印象最深的童年美食之一，米豆腐就承載著小湘的很多童年記憶。米豆腐源於湖南，是土家族、苗族地區一種傳統的風味小吃。米豆腐的口味有很多，配料也豐富，青椒味、紅椒味、胡椒味、醬味、豆豉味等等不一而足。

今天，小湘要教大家米豆腐做法，讓你不愁做不出好吃美味的米豆腐！

一.【涼拌米豆腐】

材料：米豆腐1塊、生薑、大蒜、香蔥

調料：辣椒粉、油、鹽、生抽、醋

做法：

1、將準備好的米豆腐切成塊，生薑、大蒜切末；

2、鍋中放水，燒開後放入切成小塊的米豆腐；

3、備一個小碗，在碗中放入辣椒粉、生薑、大蒜和鹽，再放入熱油；

4、放入生抽和香醋，即成為米豆腐的調料；

5、米豆腐煮好後撈出瀝乾水放入大碗中，再倒入拌好的調料，撒點香蔥，拌好即可。

二.【紅燒米豆腐】

材料：米豆腐1塊、紅辣椒1個、生薑、大蒜、香蔥、幹尖椒

調料：色拉油、剁椒醬、豆瓣醬、雞精、水澱粉

做法：

1、米豆腐一塊切丁，紅辣椒一個切丁，生薑，大蒜，香蔥切末，幹尖椒尖好備用；

2、鍋中倒入色拉油，燒至油溫八成熱時，倒入生薑大蒜末炒香，然後倒入幹尖椒和紅椒炒一下；

3、加入兩大勺剁椒醬和一小勺豆瓣醬，一小勺鹽，略炒；

4、倒入一大碗水，然後倒入米豆腐，攪動一下，蓋上鍋蓋悶煮三到四分鐘；

5、到水分被米豆腐充分吸收，湯汁有一點點粘稠時，加入少量雞精，然後倒入水澱粉勾芡，稍翻一下鍋就可以裝盤了。

注意：米豆腐不宜久煮，久煮粘鍋，也不要過多的炒動，因為很容易就會爛成一鍋米粥。

三.【鹽菜米豆腐】

材料：米豆腐、鹽菜、香蔥

調料：油、鹽、胡椒粉、高湯

做法：

1、米豆腐提前用水泡後切成小塊；

2、起鍋熱油，炒香鹽菜；

3、加水、高湯和適量食鹽、胡椒粉煮成鹽菜湯，盛出；

4、米豆腐下沸水鍋煮至水沸騰；

5、撈出，盛在鹽菜湯中，撒少許香蔥末即可食。

注意：1.買回的米豆腐提前用清水泡。 2.鹽菜是鹹的，湯中不必再加太多食鹽。

米豆腐的做法其實有很多，不過小湘最喜歡的還是最簡單的那種：把米豆腐洗乾淨，切成小丁，直接配上各種調料，冷著吃，喜歡吃哪種調料，放上就好，再放上足夠的辣椒，一口接一口，辣到過癮，真的完全停不下來！

等米豆腐被消滅乾淨後，接著只留下辣椒醋汁時，倒入一小盤米醋，和著辣椒把剩下的湯汁全部喝下，那感覺，真酸爽！又辣又夠味！