清涼涼的漿水

每年立夏之後，天慢慢變熱，婆婆的漿水就格外受青睞。頂著火辣辣的大太陽回到家，“咕咚咕咚”喝一小碗婆婆嗆好的漿水，那滋味，真是賽過做神仙呢。誰漿

我不知道最初的漿水是怎麼做成的，因為從我結婚時起迄今為止，家裡就有一個不大的雙耳瓦罐，盛著滿滿一罐子清清的漿水。而且一直沒有壞過，讓我打心眼裡佩服不已。

有次好奇問婆婆漿水的做法，她說必須得有“引子”（就是在漿水養的好的人家舀幾勺漿水），再用煮過面的麵湯澱清，投在漿水罈子裡，再將洗乾淨的毛芹、包菜的葉片在開水裡淖一下，一併放入其中，不幾天，漿水就會發酵得酸爽可口。打那之後，婆婆也會零零總總告訴我一些與漿水有關的知識。

首先盛漿水的器皿，以陶瓷製品最佳。然後，漿水要經常更新攪動，每次吃過之後，倒入新鮮麵湯，這樣才能常吃常新，要不就會壞掉，上面生出一層“白花”，漿水裡泡著的酸菜，也會像死魚一樣翻上來，散發出一股難聞的臭味，讓人掩鼻。曾聽一位知名教育專家的講座，他反覆強調“攪動”一詞，說人的心要不斷地攪動，方能生出漣漪，創造散發魅力的教育智慧，否則就會變成死水一潭，當時第一反應就是：人心多像一個漿水罈子。

去年婆婆回老家，臨行前囑咐我替她“養”好漿水，我滿口答應。誰知因為我們不長在家做飯，有次怕漿水壞了，就舀出一些倒掉，再添新的麵湯進去。不料倒過之後，漿水立馬壞掉了。

婆婆回來知道了說：“你浪費漿水，漿水氣死了。”她至今保留著一些讓人匪夷所思的講究，比如給別人的漿水引子，舀好以後一定要再舀出三勺重新倒進自家漿水罐子裡，“要把根留下呢，要不咱們家漿水就不酸了。”她說的煞有其事，我也只好煞有其事地照做。

漿水的吃法多樣，最常見的是漿水面。不管何種吃法，都要先用蔥花、蒜瓣、花椒入熱油，熗一下，燒開備用。玉米麵、豆麵等雜糧麵食，最認漿水。

切成小巧的雀舌狀的小麥面片，我們稱之為“雀兒舌頭”，入水煮熟，撈入漿水中，佐以切碎的芹菜、辣椒炒成的鹽菜，是我們的家常便飯。

夏末初秋，每每煮一鍋洋芋、玉米，大快朵頤之後，一碗溫熱的漿水拌湯，是畫龍點睛之筆。

婆婆有口頭禪：“有鹽沒漿水的。”是形容一個人說話做事無趣無味，由此可見漿水味淡，不僅如此，漿水的淡裡還有微微的涼，在炎熱的夏季，最適合消暑。

醋的酸帶有一股凝聚之力，集中、濃烈，一小口就足以讓人咋舌，故而調味時，以小小的湯匙計就能無限釋放；漿水的酸，類似悠長的回味，得以大一些的瓢計，才能吃出滋味。

夏日裡，愛人到婆婆家的第一件事就是端起大碗喝熗好放涼的漿水，“大熱天的，喝一氣漿水，那個舒坦！”每次喝完他都會這麼跟我說，彷彿一到夏天，生活的幸福滋味，全在那一碗解暑的漿水裡。（鄉土文苑，吳玉琴供稿）