中國地大物博地域遼闊，在飲食這事兒上有“南甜北鹹東辣西酸”的說法。在農村人們常講“想解饞，辣椒，鹹”，辣味和鹹味具有下飯的作用。醃菜俗稱鹹菜，形成於民間家庭雖沒有八大菜系有名氣，不過在我們的日常飲食中卻佔有重要的位置，一盤醬香濃郁的醃菜，端到飯桌上往往會搶了大魚大肉的風頭。

在北方，人們依照時節將時鮮的黃瓜，蘿蔔，辣椒，白菜，雪裡蕻等等洗淨後用鹽水醃漬，食之開胃，是很多家庭用來下飯的當家菜。現在醃菜還成了地方特有的小吃，比如東北的酸白菜，四川泡菜，山東的玉堂醬菜。在魯南這座小城的早市上，一位大哥的攤位前擺滿菜盆，他賣的是什麼美味吸引了趕早市的人？

在這個攤位的架子上擺放著十幾個菜盆，裡面是醃好的辣椒，姜芽，黃瓜，地環菜，散發出清冽的醬香味。這種醬菜俗稱“油燜菜”，攤主是位70後大哥，他說這是一種淄博“泡菜”，與四川泡菜不同，做這種泡菜不用鹽，只用醬油和花生油，醬香濃郁口感清爽香脆，在咱小城的早市上很受歡迎。

這個搪瓷盆邊緣瓷面有斑駁的脫落很有時代感，裡面是油燜醬黃瓜，攤主說這是自己做的油燜菜，裡面除了黃瓜還有大蒜，豆角，青椒，賣12元一斤。12元一斤？這鹹菜有啥好吃的？筆者有點好奇，拿起一塊醬黃瓜嚼著脆嫩鮮香，帶有一點辣味和醬香味，味道真不錯，就著喝米粥或吃饅頭一定特別下飯。

姜芽是生薑在秋冬季發出的嫩芽，纖維少質脆嫩，醬好的姜芽滋味清冽香辣，賣9元一斤。通過攀談得知，攤主是位70後今年46歲在煤礦上班，是端“鐵飯碗”的工薪族，愛好烹飪喜歡琢磨做各種美食。他說自己休班時會做一些油燜菜到早市上賣，吃過的都說香，一天3小時可以賣50多斤，很多人成為回頭客，在分享美食的同時還有不錯的收入。

油燜菜是一種名氣不大的地方小吃，但是普通的蔬菜經過醃漬後味道卻很棒。那麼，做這種醬菜好吃的祕訣是什麼？大哥介紹說，做油燜醬菜食材簡單，製作方法也不難，將蔬菜洗淨控淨水倒進醬油拌勻，鍋裡倒入花生油，放八角，桂皮，花椒，香葉各種香料燒熱，放涼後倒入菜盆醃一天就入味，像豆角，花菜，扁豆，青椒，黃瓜，地環，姜芽都可以醃漬。