”美食是一種經歷，更是一種記憶，北京的滋味兒，也許遠遠超越了它的飲食文化，而融化在了它的歷史和現實之中，品嚐北京的滋味兒，也正是向它靠攏的一種方式，這是一個人和一座城市匯合的捷徑“……

城市是有味道的，這城市中的每一個人都是這味道中的一分子，味道里有北京的魂兒，味道里，有這座文化古都的根，味道里有一個世界城市的胸襟。今天就和我一起品嚐下那些藏在記憶裡，藏在老北京胡同裡的北京味道吧。

一、北京老鴨

首先要說的一定是享譽世界的中華美食——北京烤鴨，地道的北京烤鴨，鴨爐一定是紅磚壘砌，鴨子是上好的北京填鴨，打氣、掏膛、洗膛、燙皮、打色、涼皮、灌水、一個都不能少，烤鴨木料則是陳年果木。烤鴨還沒等上到餐桌就已經香味撲鼻了，配上六必居的蘸醬，山東章丘的大蔥……，再加入兩片兒鴨肉，口感那叫一個細膩醇香。

二、北京炸醬麵

北京炸醬麵，是一道傳統的中式麵食，對於人們的熟知成都一點不亞於北京烤鴨，地道的老北京炸醬麵精髓都在炸醬上。選用上等的黃醬，配上肥瘦相間的豬肉，炸到恰到火候，菜碼有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣，就這麼一拌，吃起來甭提多美！

三、燒麥

北京的老字號特別多，動輒幾百年的歷史，吃燒麥一定首選乾隆爺賜名的”都一處“。都一處燒麥以皮薄、餡多、味道鮮美而出名，製作工藝十分考究。最大亮點在皮上，直徑3寸的蓮花折皮，擀得外圍薄中間厚，70%的肉餡這麼一包裹，每一個燒麥都像是一朵盛開的花朵。

四：老北京火鍋

每次到北京，都離不開一頓老北京火鍋，老北京火鍋和其他火鍋最大的不同,就是鍋兒是銅鍋燒炭，滿滿的煙火氣，有的店裡會有景泰藍的火鍋，宮廷感瞬間撲面而來。老北京火鍋，與“麻辣鮮香”的川渝火鍋迥異，清水下鍋，對食材的新鮮程度有著很高的要求，食材好壞當下立判，特別是羊肉，品質好的店會選擇內蒙古蘇尼特的羊肉，鮮嫩可口呀，尤其是在冬日裡與朋友小聚，熱氣騰騰中大有閒雲野鶴之感。

五、老北京燒餅

第一次吃老北京的燒餅是吃火鍋的時候，外焦裡嫩，口感酥脆，皮上好多芝麻。後來得知這老北京的燒餅呀，最早的時候是燒餅夾肉，像極了肉夾饃的感覺，老北京一些廟會上流傳的順口溜“廟裡廟外逛個夠，餓了就吃燒餅夾肉”，可見老北京人對燒餅的喜愛。

六、冰糖葫蘆

”都說冰葫蘆兒酸，酸裡面它裹著甜；都說冰葫蘆兒甜，可甜裡面它裹著酸；糖葫蘆好看它竹籤兒穿,象徵幸福和團圓“……除了這首廣為傳唱的歌曲外，一聲長長的叫賣,能讓一條衚衕鑽出好幾個孩子，這是大多北方孩子童年裡最快樂的記憶和最愛的美味。紅彤彤的山楂裹著透明的糖稀，一口咬下去,格崩一聲脆，別提多滿足了。

今天是臘月十八，距離春節只有不到兩週的時間，時光荏苒，世界上唯一不變的事，就是我們一直在變。原本不那感冒的城市，漸漸的在每一次飛機起落之間，在老北京胡同兒的日出日落裡，在前門每天清晨的鴿子哨中，在那一句句冰糖葫蘆兒的叫賣聲中，在紫禁城牆壁斑駁的光影之間……，漸漸的愛上了這座不一樣的北京城。