”美食是一種經歷,更是一種記憶,北京的滋味兒,也許遠遠超越了它的飲食文化,而融化在了它的歷史和現實之中,品嚐北京的滋味兒,也正是向它靠攏的一種方式,這是一個人和一座城市匯合的捷徑“……
城市是有味道的,這城市中的每一個人都是這味道中的一分子,味道里有北京的魂兒,味道里,有這座文化古都的根,味道里有一個世界城市的胸襟。今天就和我一起品嚐下那些藏在記憶裡,藏在老北京胡同裡的北京味道吧。
一、北京老鴨
首先要說的一定是享譽世界的中華美食——北京烤鴨,地道的北京烤鴨,鴨爐一定是紅磚壘砌,鴨子是上好的北京填鴨,打氣、掏膛、洗膛、燙皮、打色、涼皮、灌水、一個都不能少,烤鴨木料則是陳年果木。烤鴨還沒等上到餐桌就已經香味撲鼻了,配上六必居的蘸醬,山東章丘的大蔥……,再加入兩片兒鴨肉,口感那叫一個細膩醇香。
二、北京炸醬麵
北京炸醬麵,是一道傳統的中式麵食,對於人們的熟知成都一點不亞於北京烤鴨,地道的老北京炸醬麵精髓都在炸醬上。選用上等的黃醬,配上肥瘦相間的豬肉,炸到恰到火候,菜碼有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣,就這麼一拌,吃起來甭提多美!
三、燒麥
北京的老字號特別多,動輒幾百年的歷史,吃燒麥一定首選乾隆爺賜名的”都一處“。都一處燒麥以皮薄、餡多、味道鮮美而出名,製作工藝十分考究。最大亮點在皮上,直徑3寸的蓮花折皮,擀得外圍薄中間厚,70%的肉餡這麼一包裹,每一個燒麥都像是一朵盛開的花朵。
四:老北京火鍋
每次到北京,都離不開一頓老北京火鍋,老北京火鍋和其他火鍋最大的不同,就是鍋兒是銅鍋燒炭,滿滿的煙火氣,有的店裡會有景泰藍的火鍋,宮廷感瞬間撲面而來。老北京火鍋,與“麻辣鮮香”的川渝火鍋迥異,清水下鍋,對食材的新鮮程度有著很高的要求,食材好壞當下立判,特別是羊肉,品質好的店會選擇內蒙古蘇尼特的羊肉,鮮嫩可口呀,尤其是在冬日裡與朋友小聚,熱氣騰騰中大有閒雲野鶴之感。
五、老北京燒餅
第一次吃老北京的燒餅是吃火鍋的時候,外焦裡嫩,口感酥脆,皮上好多芝麻。後來得知這老北京的燒餅呀,最早的時候是燒餅夾肉,像極了肉夾饃的感覺,老北京一些廟會上流傳的順口溜“廟裡廟外逛個夠,餓了就吃燒餅夾肉”,可見老北京人對燒餅的喜愛。
六、冰糖葫蘆
”都說冰葫蘆兒酸,酸裡面它裹著甜;都說冰葫蘆兒甜,可甜裡面它裹著酸;糖葫蘆好看它竹籤兒穿,象徵幸福和團圓“……除了這首廣為傳唱的歌曲外,一聲長長的叫賣,能讓一條衚衕鑽出好幾個孩子,這是大多北方孩子童年裡最快樂的記憶和最愛的美味。紅彤彤的山楂裹著透明的糖稀,一口咬下去,格崩一聲脆,別提多滿足了。
今天是臘月十八,距離春節只有不到兩週的時間,時光荏苒,世界上唯一不變的事,就是我們一直在變。原本不那感冒的城市,漸漸的在每一次飛機起落之間,在老北京胡同兒的日出日落裡,在前門每天清晨的鴿子哨中,在那一句句冰糖葫蘆兒的叫賣聲中,在紫禁城牆壁斑駁的光影之間……,漸漸的愛上了這座不一樣的北京城。