雞腰燜豬尾
雞腰和豬尾都是不起眼的食材,兩者搭配,加入土製黃豆醬、土豆、地瓜等料一起燜制,絲毫沒有異味,而且香味還特別濃郁。
原料:雞腰200克,豬尾500克,地瓜、土豆各100克,青、紅椒塊各20克。
調料:料酒20克,紅滷水500克,色拉油800克(約耗60克),蒜子5克,小料(蔥白段、薑片、圓蔥絲各5克),高湯300克,排骨醬、鹽、雞汁各5克,土製黃豆醬10克。
製作:
1.雞腰洗淨,放入沸水中,加入料酒10克,中火焯透;豬尾剁成大小均勻的10塊,焯水後放入滷水中,小火滷至成熟;土豆、地瓜分別去皮,切成滾刀塊,放入燒至六成熱的色拉油中,小火浸炸至色澤金黃,撈出控油。
2.鍋內留底油,燒至五成熱時,放入小料爆香,下入黃豆醬、排骨醬、豬尾巴、雞腰,中火翻炒均勻,倒入高湯,下入土豆、地瓜、鹽、雞汁,大火燒開,出鍋倒入高壓鍋內,蓋上蓋子繼續大火燒開,用小火壓3分鐘。
3.客人點菜時,將菜餚倒入沙鍋內,撒入青、紅椒塊和蒜子,大火加熱至湯汁燒開,離火上菜即可。
石鍋海膽豆腐
原料:
活海膽2只,石磨滷水豆腐500克。
調料:
鹽、花椒油、蔥段各5克,胡椒粉2克,清湯300克,色拉油40克。
製作:
1、將活海膽取肉;豆腐焯水。
2、炒鍋入底油,燒至五成熱,下入蔥段爆香,加入清湯和剩餘調料調味,放入海膽和豆腐一起燉制入味即可,上桌時盛入燒熱的石鍋內保持溫度,味道才能更鮮美。
特色: