“搖啊搖，搖到外婆橋，外婆叫我好寶寶。糖一包，果一包，還有湯糰和年糕......”小時候的這首童謠，是許多人的回憶。今天做的這道菜，就和外婆有關，因為它的名字就叫“外婆菜”。外婆菜這個名字的由來有多個說法，但最多人認同的就是，以前在湘西一帶，女兒出嫁的時候，母親為離家的女兒做的一道菜。把當季的一些時令新鮮青菜晒成幹，經過晾晒醃製放入湘西獨有的那種老罈子裡，醃製而成的菜就叫外婆菜。罈子菜味道酸、甜、苦、辣都有，讓出嫁的女兒記得母親的一片慈母之心和養育之恩，傳頌著傳頌著，就變成了這道“外婆菜”。
小時候在農村裡，父母親要下地耕作，所以農村裡的孩子，大都是由老一輩的爺爺奶奶外公外婆們帶大的，大家都說隔代親，也沒錯。老一輩人對孩子的寵愛，比父母輩更多。我的外婆小時候對我特別好，我愛吃的，都會想著先留給我，經常用湖南方言喊著我的小名，每次暑假去外婆家，我都會幫外婆去菜地裡澆水、施肥、摘菜，時間久了，舅舅舅媽都說外婆尤其喜歡我這個外孫女，比孫子懂事，愛做家務愛幹活，甚至在煮麵條的時候都會給我多放一個荷包蛋。
說起外婆菜，遠在老家的姨媽每年都會把自己做的外婆菜用快遞給我寄過來，姨媽說，5斤新鮮蔬菜，大概只能做出不到1斤的外婆菜，現在喜歡做外婆菜的老一輩人都不多了，還不忘叮囑說，有時間就回老家玩玩轉轉。每次收到這樣意義深重的食材，都是滿心的感動。今天就用這外婆菜做地道的湖南湘菜小炒，老家的味道，下飯極了！
【外婆菜炒肉末】食材：外婆菜400克，前腿肉1塊（約200克），生抽少許，白糖半茶匙，油、鹽適量，紅綠線椒各3個。
具體步驟：
1.外婆菜大都是罈子菜，醃製過的，而且做外婆菜的蔬菜也有很多，可以是芥菜、空心菜、菜心等等，姨媽做的外婆菜還會放上一些紫蘇葉、豆角乾等，口感特別脆嫩爽口，每一口都是驚喜。自家做的外婆菜乾淨，沒有細沙，倒出來就可以直接製作食用很方便。
2.準備一些前腿肉，去掉豬皮後，把肉剁碎，也別剁成肉糜，剁成帶顆粒的肉粒，做這道菜口感最好。
3.湖南人的家常菜少不了紅綠線椒，把線椒洗乾淨，切成圈。
4.炒鍋燒熱，倒入少許油，把肉末和蒜末倒入鍋中，先中火煸炒出肉末的油脂香味。待看到肉末炒鬆散有油脂的時候，加入辣椒圈，轉大火快炒。
5.加入準備好的外婆菜，大火翻炒的同時，根據外婆菜的鹹甜度，加少許生抽和鹽調味。
外婆菜雖然比較細碎，不像大魚大肉般大塊成型，但用勺子盛著它拌入白米飯裡，香辣的味道，特別下飯。一碗米飯沒幾下就吃光了，家人很喜歡。
【小提示】：
罈子菜都比較吸油，要用帶點肥肉的前腿肉，有點油脂為佳。
與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！