1、涼拌豬耳朵

1.彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。

2.豬耳朵切絲

3.將食材放入盆中，放入白糖適量。

4.加入陳醋

5.加入生抽少許

6.再加點鮑魚汁

7.最後淋入香油拌勻即可

2、洋蔥拌木耳

1.木耳泡發切細條，用開水焯燙後備用。

2.紅椒切絲，洋蔥去老皮後切絲。

3.小碗裡倒入陳醋，調入精鹽，紅糖拌勻成味汁。

4.把調好的味汁澆在木耳洋蔥絲上。

5.灑入紅椒絲，調入香油拌勻。

3、涼拌藕片

1.首先將蓮藕切片，放入清水中、芹菜切段、幹辣椒切節。

2.鍋中倒入小半鍋清水，加一勺鹽，水開時，加入芹菜焯水，待水再次煮開後，撈入涼水中，接著在鍋中加入幾滴米醋，放入蓮藕焯水，燒開後撈入涼水中。

3.鍋中倒入油，下入幹辣椒、花椒粒，炸香，備用。

4.準備好蓮藕，倒入炸好的香油和幹辣椒，加入適量香醋、生抽，拌勻，然後再加入熟花生米，攪拌均勻，就可以出鍋裝盤啦。

4、涼拌三絲

1.去皮萵筍切絲， 胡蘿蔔切絲 ，去皮土豆切絲， 泡入清水。蒜子拍扁切末。

2.鍋入小半鍋開水，放一勺鹽， 倒入胡蘿蔔、萵筍 ，焯熟， 撈出 。再倒入土豆絲 焯熟 撈出 。

3.準備食材，放入蒜末，放一勺鹽，淋入香醋、麻油。

4.鍋入油，放入花椒 ，炸香 ，撈出花椒，淋在食材上，拌勻即可

5、涼拌牛肚

1.買回來的牛肚先片大塊

2.放入鍋裡焯燙一下放涼

3.切成細條

4.放入鹽、蔥花、香菜、香油、涼拌醋拌勻即可

5.能吃辣的放點辣椒一起拌也不錯

6、小蔥拌豆腐

1.準備小蔥和豆腐。

2.把豆腐入開水鍋中煮一下。

3.把小蔥切碎。

4.把豆腐切成小丁。

5.把豆腐和小蔥放一起加入鹽、雞精、辣椒油拌勻。

7、涼拌魔芋絲

1.準備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發後切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。

2.將切好的黃瓜絲鋪在盤裡備用。

3.鍋中放入適量的水燒開後，將木耳絲放進鍋內，焯熟後撈出過水備用。

4.將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。

5.鍋中加入適量的冷水，然後倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。大火煮開後，轉中火再煮五分鐘，撈出過水備用。

6.將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。

7.將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內，加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均後，靜置十分鐘左右。

8.吃的時候將碗汁倒在魔芋絲上，然後撒上香菜即可。

8、涼拌芹菜腐竹

1.腐竹， 水發， 芹菜 ，紅椒 ，斜刀切菱形

2.焯水 ，放入盆中

3.佐料，調成汁

4.把汁澆上

5.最後放花椒油

9、涼拌蒜蓉茄子

1.備好材料：茄子和大蒜。

2.茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右。

3.15分鐘後取出，放到盤子裡用小刀劃成小條。

4.取一隻小碗調醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。

5.將醬汁淋到茄子上。

6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注：這是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，無需搗泥，是很香的。

7.澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好。這樣大蒜的香味才能釋放出來。注：不要用鍋裡這麼多油，鍋大，燒一點油是很難的，餘下的炒其它的菜。

10、涼拌黃瓜

1.準備黃瓜一根，配料適量。

2.黃瓜切去頭尾，用切開的一段在切口處磨擦，會擦出一些乳白物，減少澀味。

3.用兩根筷子放置在黃瓜與砧板之間，將黃瓜各一毫米切一刀，第五刀切斷。

4.加適量的鹽灑在黃瓜表面，醃製半小時。

5.醃製好的黃瓜擠出水分。

6.擠出水分的黃瓜裝盤待用。

7.鍋燒熱，加花椒、幹辣椒爆香，加清水，白醋燒開，加白糖煮融化，做調味汁。

8.燒好的調味汁冷卻，淋在黃瓜上面就行了。

11、涼拌海帶絲

1.準備食材。

2.幹海帶用水洗淨表層鹽末，用水泡發，中途多換幾次水。

3.將海帶切成寸段。

4.用熱水焯兩三分鐘後撈出瀝水備用。

5.味極鮮，芝麻油、鹽、涼拌醋調成碗汁。

6.胡蘿蔔切成絲。

7.將海帶絲，胡蘿蔔絲，紅椒絲放在一起。

8.鍋中加入花椒，蔥薑絲炸出香味。

9.剷出棄之不用。

10.將炸好的油，趁熱倒入菜中。

11.將調好的碗汁倒入菜中。

12.拌勻後，撒熟芝麻食用。

12、涼拌土豆絲

1.準備食材。

2.土豆切成絲。

3.放在水中浸泡一會，中間換幾次水，直到土豆的澱粉洗淨。

4.將土豆絲放進沸水中焯熟。

5.至土豆絲變色撈出過涼。

6.香菜切段，紅椒切成斜刀薄片。

7.蔥白豎切成細絲

8.將土豆絲瀝淨水份，香菜紅椒蔥絲放在一起。

9.適量味極鮮、醋、芝麻油、鹽調成碗汁澆在蔬菜上。

10.花椒涼油下鍋，炸出香味後剷出花椒留下花椒油。

11.將熱熱的花椒油澆在蔬菜。

12.拌勻即可食用。

13、薑汁皮蛋

1.皮蛋，去皮。

2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。

3.再用食用水沖洗一下。

4.找一根線，用線分割皮蛋。

5.姜切末備用。

6.碗里加5勺老醋。

7.再加1勺生抽，加1/2勺白糖，最後加點香油。

8.將調好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁裡。

9.撒上薑末，冷藏10分鐘。

14、涼拌豆腐皮

1.豆腐皮捲起。

2.切細絲。

3.香菜洗淨切段。

4.洋蔥切絲。

5.鍋內燒水，將豆腐絲焯水。

6.撈出涼涼。

7.將材料放一起，加入鹽。

8.加入生抽。

9.加入白糖。

10.加入香油。

11.將其攪拌均勻，即可開吃。

15、涼拌芝麻菠菜

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油；

3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁；

4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；

6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠幹水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。

16、祕汁大拌菜

豆腐絲100克、有機黃瓜1根、有機紅菜椒1個、有機洋蔥1/4個、有機香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量、醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、雞精、香油。

1、將所有食材洗淨，過一遍涼白開；

2、將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲，香菜切小段，蒜拍碎；

3、取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻；

4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻；

5、將大小碗同時上桌，臨吃臨拌即可。

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