做回鍋肉，這“三味料”缺一不可，少一樣味道都不正宗

回鍋肉是一道家喻戶曉的特色菜餚，屬川菜系，現在越來越多的人開始喜歡吃川菜，而回鍋肉作為川菜中的老大哥，更是備受人們的親睞。

回鍋肉色澤紅亮、口味醇厚獨特、肥而不膩，是一道非常下飯的菜餚，還被很多年輕人稱之為“米飯殺手”。小編也非常喜歡回鍋肉這道菜，毫不誇張地說，在大學時代，回鍋肉蓋飯幾乎是餐餐必點。工作以後，自己在家也經常會做這道菜，時間長了，也總結出了一些自己的經驗。

回鍋肉這道菜想要做的好吃，調味是關鍵，其次在於食材的選擇和處理。做這道菜最關鍵的三味調料郫縣豆瓣醬、甜麵醬、白糖，三味調料缺一不可；豬肉最好選擇臀尖肉，也可以選用五花肉，肉質一定要緊實、肥瘦相間；豬肉在炒制之前要進行焯煮，在去除豬肉腥味的同時可以使肉質更加緊實；切片的時候要儘可能切得薄，把肉片煸炒出油後肉片會微微卷邊。

話不多話，下面小編就為大家分享回鍋肉的做法以及幾個小技巧。

---【回鍋肉】---

準備食材：五花肉300克、青蒜苗300克、郫縣豆瓣醬2茶勺、甜麵醬1茶勺、白糖一茶勺、蔥花、薑片、幹辣椒段。

做法步驟：

1、鍋裡坐水，涼水下入整塊五花肉，加入少許蔥段、薑片、料酒，大火煮開後，轉中火慢煮20分鐘，把五花肉煮熟、煮透，用筷子可以輕鬆插入即可。把煮熟的五花肉撈出自然晾涼備用。

2、把青蒜苗洗淨後去掉根部，斜刀切成小段，蒜苗根部和蒜苗葉子分開放。切蒜苗的時候斜刀切，炒蒜苗的時候可以使蒜苗更快入味。

3、等到煮好的五花肉完全涼透後，把五花肉切成1角硬幣厚的薄片，切得時候要儘量保持肉片的均勻，儘量切到薄厚一致。

4、先把鐵鍋燒熱，不用放油，鍋熱後下入切好的肉片，中火煸炒。

5、全程中火煸炒肉片，把肉片煸炒出油後倒出一些多餘的油脂，然後下入蔥花、薑片、幹辣椒段。炒這道菜的時候不用加食用油，五花肉可以煸炒出不少油。

6、把肉片煸炒至卷邊後加入一茶勺甜麵醬、兩茶勺豆瓣醬繼續翻炒，炒出醬香味和紅油。

7、接著下入蒜苗根，快速翻炒幾下，把蒜苗根炒斷生後下入蒜苗葉子繼續翻炒。

8、把蒜苗全部炒軟後加入一茶勺白糖調味、提鮮，大火翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、煮好的五花肉要涼透後再切片，儘量切薄一些。

2、五花肉片煸炒出油後可以倒出一些油，可以減輕這道菜的油膩感。

3、甜麵醬、豆瓣醬、白糖三味料缺一不可。