每到過年的時候，全家人就會聚在一起吃個團圓飯，餐桌上各種美味佳餚，真是讓人一飽口福！不知道夥伴們注意沒有，在年夜飯的餐桌上總會出現一些表面金黃，吃到嘴裡外酥裡嫩、香濃可口的美味，它們就是炸貨。#年夜飯必不可少的一道菜# #年夜飯# #吃在中國#
這些美味就是炸貨，過年炸東西是我們民間的一種食俗，早在過去人們的生活不富裕，平時都見不到半點油腥，就等過年時吃頓好的，因此就在這天用油炸了很多的東西留著慢慢吃，漸漸的這種風俗就流傳至今。
現在我們年夜飯餐桌上的炸貨除了保留原有的品種以外，還增加了很多的花樣，並且在味道上也豐富多了。新年到了，我就向夥伴們介紹一些炸貨以及具體的做法，當家人團聚一起吃年夜飯的時候做給大家吃，也是一件非常快樂的事！
一、幹炸丸子幹炸丸子管飽又解饞，最初不會覺得驚豔，屬於越嚼越香的那種，其特點是丸子金黃，外焦脆，裡軟嫩，味鮮香。丸子的寓意比較吉祥，年夜飯吃丸子象徵著團團圓圓。今天的幹炸丸子用了豬肉和香菇兩種食材。
豬肉是我們經常吃的一種肉類食材，它的味道香濃 ，營養豐富，尤其是農家散養的黑豬肉口感勁道有彈性，不管是炒菜、燉吃還是用來做餡味道都非常的不錯。香菇又叫花菇，是一種真菌類食用菌，它有著獨特的芳香，味道十分的鮮美，營養也特別的豐富，所含的營養物質對人體十分的有益，經常食用香菇能夠促進新陳代謝，提高肌體的免疫力。
肉餡和香菇丁混合在一起，葷素搭配，恰到好處，經過調味搓成丸子後油炸，香噴噴的丸子滴溜溜的圓，脆生生的外皮軟綿綿的裡。吃到嘴裡外酥裡嫩，味道香濃好吃。
選食材：豬肉 200克
香菇100克
花生油適量
食鹽少許
蔥 1根
姜 1小塊
澱粉適量、
雞蛋 1個
味精少許
料酒適量
怎麼做：1、把香菇泡發好後，沖洗乾淨， 先切成小碎丁，豬肉洗淨，剁成肉餡；
2、蔥姜切細末，把以上的原料混合在一起，放入雞蛋液、澱粉和料酒、鹽、味精、攪拌均勻；
3、把調好的肉餡擠成大小差不多的肉丸子，坐上油鍋，把油燒製七八成熱的時候，下入丸子，中火炸制；
4、待丸子變成金黃色，撈出控油裝盤。
二、酥炸茄盒
炸茄盒是一道色香味俱全的漢族名餚，外焦裡嫩，鮮香適口。茄子被切成連刀片，中間加入調好的肉餡，裹上一層面糊，經過炸制，外面口感酥脆，裡面軟糯，吃起來味道特別鮮香。這道家常菜，做好了又香又酥，做得不好就軟塌塌的。長時間不會塌軟也不是很容易的。在做茄盒時用到的茄子是那種紫色的長茄子，並且最好是粗細均勻，這樣炸出來的茄盒才夠美觀。
低筋麵粉是指麵粉中麵筋含量比較低，通常用來做蛋糕、餅乾、酥皮類點心等。由於低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整，恰巧就是利用低筋粉的這些優點，炸茄盒用它來掛糊，用啤酒代替清水，可以保證炸出來的表皮金黃酥脆，炸好的茄盒能令其格外鮮嫩、風味尤佳，效果非常的好。
選食材：豬腿肉200克
低筋麵粉適量
長茄子3根
蔥1根
香菜 2棵
澱粉適量
花椒少許
五香粉適量
植物油適量
怎麼做：1.將豬肉洗淨加入蔥和香菜剁成餡；
2.加入適量的鹽，生抽，紅薯澱粉和花椒粉攪勻；
3.把茄子洗淨打去外皮，切成3釐米厚的相等的段，然後在中間深深的切上一刀，注意不要切斷；
4.把打好的雞蛋倒入盆內 ，加入低筋粉和少量啤酒攪拌成糊；
5.再加入鹽和五香粉繼續攪拌；
6.把兩片茄子中間夾上肉餡，將鍋內放入油燒熱，把茄盒放入粉糊中均勻掛糊；
7.等油燒製七成熱時投入掛好糊的茄盒，兩面炸成金黃色， 酥炸茄盒 就完成了。
三、油炸糕油炸糕是一道傳統特色糕點。用糯米做成外皮，裡面加入芝麻或豆沙餡，經過油炸後，吃到嘴裡酥酥的外皮，裡面粘糯，柔韌香糯，餡料十足，甜而不膩，一口咬下去滿口香醇，味道十分香甜。油炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點，白糖是用甘蔗經過壓榨等一系列工藝製成的， 其 顏色雪白純淨，味道很甜，人們常把它做為甜味劑使用， 來增加食品風味兒， 在油炸糕中用白糖加入熟芝麻做成餡，味道更加的香甜可口。
糯米粉是用糯米經過泡發後研磨成米漿，再通過晾晒變成了麵粉，其質地細膩、柔韌，營養也特別的豐富，通常人們用糯米粉加工成湯圓、年糕等小黏食，做熟以後吃起來軟糯香甜，非常的好吃。
選食材：糯米粉500克
白糖 5克
酵母 5克
植物油 20克
溫水 350克
熟芝麻 適量（豆沙餡也可以)
怎麼做：1.糯米粉倒入盆中，酵母和糖放在溫水裡，一點一點倒入糯米粉中攪勻，混合均勻，攪拌成絮狀，再倒入植物油，揉成一個光滑柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜，醒面靜置5分鐘(無需發酵)～
2.現在開始做餡料，將白糖和熟芝麻混合在一起和成餡；
3.取出一個麵糰，揉圓壓扁成麵餅，保證餅皮光滑無裂痕，麵糰要時刻加蓋保鮮膜，糯米粉很容易風乾；用勺子盛入適量白糖芝麻餡；
4.一手拖著麵餅，包入餡料；用手指慢慢向上推麵糰，像包包子一樣推至麵餅包住餡，(褶子儘量少些)～收口朝下放好，雙手將麵糰反覆拍幾下成圓餅；