快過年了，大家都在準備各種年貨。年貨的種類很多，有新鮮的，可以直接烹飪。也有乾菜的，比如說腐竹、粉絲、木耳、幹木耳之類的，需要泡發以後才能進行下一步烹飪。但是很多人都不太會泡發乾菜。

其他還好說，泡腐竹是需要技巧的，很多人都是直接用開水燙。這樣雖然泡發的速度快，但是很容易軟爛（如下圖所示），失去口感，很是散碎夾不起來，味道不好吃。也有人用冷水泡，這種泡發的口感比較好，但是時間太長了，往往需要小半天時間。

下面大廚教你一招，就是用溫水加食鹽，因為腐竹本質上是用大豆做的，屬於豆製品，含有大量的蛋白質。而淡鹽水可以增加蛋白質的親水性，增強吸收水分的能力，從而縮短泡發的時間。並且溫水還不會破壞腐竹的韌性，不會影響口感。

具體做法很簡單，準備一個容器，把腐竹擺成小段，增加接觸水的面積。然後倒入40-50度的溫水，然後加入半勺食鹽，簡單攪拌一下。上面蓋上一個盤子，把所有的腐竹都壓在水裡。然後靜置等待，大概半個小時左右就可以了。

有人說，這個方法用過了，但是有些腐竹可以，有些不行。其實這是因為買的腐竹太劣質了，品質差的腐竹，不論用哪種方法，都泡不出來好吃的口感。下面就教大家一下，如果挑選出優質的腐竹。

一看顏色，優質的腐竹顏色麥黃或者亮黃色，二看光澤度，好的腐竹表面有一層淡淡的油光，有反光的感覺。三聞味道，聞一下，沒有異味和雜味的。四看細節，要紋理細膩的，不要粗糙易碎的，若是袋子裡有很多細碎的殘渣，說明硬度很差，泡發後口感不筋道。

泡腐竹別用開水燙，大廚教你一招，簡單來說，就是用溫水加食鹽，可以泡得又快又滑嫩，口感筋道好吃。因為淡鹽水可以增強蛋白質的吸水性，縮短泡發時間，增加口感，吃起來嫩滑爽口，口感筋道好吃。

另外，這個方法還可以用於泡發其他豆製品的乾菜，比如：豆皮、油皮、素雞等等，都是一樣的原理。好了，介紹完了，希望可以幫到你。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！