如果說寒冷的冬天有什麼美食最讓人心動，熱騰騰攪動味蕾的火鍋，一定榜上有名。而說起火鍋的各種肉菜，每個人都可以滔滔不絕、下筆千言，每次必點菜餚也一定少不了那Q彈爽嫩的蝦滑，彷彿五線譜上跳躍的小鳥，一下就飛到了你的心間。

今天教你在家自己做火鍋店Q彈的蝦滑，再做成一碗紫菜蛋絲蝦滑湯，大人小孩都忍不住流口水。

———【開始製作】————

【主料】：蝦仁0.5斤、雞蛋3個、紫菜1團

【輔料】：生薑、小蔥

【調料】：鹽、油、澱粉

①：製作蝦滑。準備1個絞肉機或料理機，如果都沒有可以手工用菜刀代替剁餡；加入蝦仁、少許鹽、1勺澱粉、1個雞蛋清，開動機器攪碎。

【此處澱粉和雞蛋清的作用，是增加蝦肉粘合度，但是澱粉放多了會影響口感，一定要少放。】

蝦肉攪碎後，放涼備用。【此處蝦滑一定要滿足攪打上勁，如果機器處理未達到效果，可以用筷子按照1個方向繼續攪拌、上勁為止】

蝦滑揉成圓球備用。

②：準備其他材料。將2個雞蛋、剩餘的1個蛋黃打入小碗中，攪拌成蛋液；平底鍋刷一層底油，倒入1半蛋液，轉動平底鍋煎成1個蛋餅；煎完2個蛋餅，切成蛋絲備用。

準備薑片、小蔥、紫菜、蛋絲備用。

水開下入蝦滑，蝦滑煮開，用勺子撇去浮沫沫。

水開加入紫菜、蛋絲，加少許鹽，煮開撒小蔥出鍋。

出品。

【TIPS】

為保證蝦滑Q彈，蝦仁一定要吸乾水分；加入澱粉和雞蛋清促進粘合，但澱粉一定要少放；蝦滑一定要滿足攪打上勁。