冬天是大白菜最好吃的季節，口感細嫩香甜無論是爆炒、涮鍋還是燉煮都特別的好吃。

天冷的時候做上一大鍋豬肉白菜燉粉條，熱乎乎的吃下肚全身都是暖暖的。這菜幾乎家家都會做，但是各家有各家的做法，我最喜歡先把豬肉爆炒出香味後，分別放入白菜幫和白菜葉炒軟再繼續放豆腐、粉條的步驟。也有人家是白菜不炒放好湯後直接來煮，不同的做法都是自家的習慣和味道。不能說誰做的好吃或不好，只能是味道和口感都是稍有差別，但適合自家的就是最好的。

1、 豬肉洗淨切薄片，蔥切蔥花。

2、 豆腐選用滷水北豆腐，味道好而且也耐燉煮，豆腐切小塊，白菜洗淨後白菜幫斜切成片，白菜葉手撕成大片分別盛放。

3、 鍋中油熱放入蔥花炒成微黃色，這時的蔥香味很濃，放入豬肉爆炒至變色後放入十三香、生抽調味。

4、 放入白菜幫爆炒2分鐘，讓之充分吸收油香。

5、 2分鐘後放入白菜葉繼續翻炒。

6、 白菜葉變軟後放入切好的豆腐塊。

7、 紅薯粉條提前用冷水浸泡十分鐘，放入豆腐後繼續放入泡好的粉條。倒入一小碗開水，放入適量鹽調味。

8、 蓋上鍋蓋中小火燉10分鐘左右。

9、 在中間要翻炒兩次，讓各種食材均勻受熱。10分鐘後開蓋繼續翻炒讓粉條能夠更充分的吸收湯汁便於成熟，蓋鍋蓋。

10、不時的掀開鍋蓋看粉條的成熟度，如果已經成熟即可開大火收下湯汁。

11、 出鍋前放入雞精並淋入香油出鍋。

我做豬肉白菜燉粉條不習慣放過多的水，因為白菜在加熱過程中還會出很多的水分，如果水多了，湯也會多，最終影響成菜的口感和味道。