宮保雞丁是一道非常有名的傳統特色名菜，馳名海內外。主料為雞肉，雞腿肉或雞胸肉最佳，輔料有青瓜、花生米、幹辣椒等。 香中帶辣，甜辣適中，雞肉鮮嫩，花生香脆，青瓜解膩。

食材：雞腿、花生米、青瓜、幹辣椒、姜蔥蒜、鹽油醋、料酒、老抽、白糖、澱粉、胡椒粉

1、青瓜切丁狀、蔥和幹辣椒切段、姜蒜切片備用

2、雞腿洗乾淨，去骨頭。

3、雞腿肉切成小塊，洗去血水。

4、倒入適量料酒、老抽、少量鹽、澱粉、胡椒粉攪拌均勻醃製10分鐘。

5、空碗中加少許清水，倒入適量老抽、料酒、白糖、醋、胡椒粉、澱粉，攪拌均勻備用。

6、熱鍋下油放花生米、小火炒熟爆香，出鍋備用。

7、醃製好的雞肉丁下鍋，中火炒至8成熟出鍋備用。

8、切好的姜蔥蒜下鍋炒香。

9、加入爆好的雞丁肉、青瓜、幹辣椒，大火，翻炒均勻。

10、把之前調製好的料汁倒入，翻炒均勻收汁，約1分鐘，鍋中還剩少量的汁，倒入炒好的花生米，翻炒均勻即可出鍋。