麵條，中國人十分熟悉的主食。在中華大地上，有著太多美味的麵條，江蘇的奧灶面，蘭州的牛肉麵，北京的炸醬麵，廣東的竹升面。光是從麵條上來看，大家就會發現中國南北有不少風味麵條。雖然說中國的麵條多，但要從中分出一二還是比較簡單的事情，其實你是南方人還是北方人，看吃麵的方式就知道了。

吃麵條

澆頭，意思是麵條上澆上的配料。北方面條的澆頭花樣不多，多是家常菜。就拿岐山臊子面來說，黑木耳、雞蛋、番茄、豆腐、豆角，就能作為麵條的澆頭。這些食材簡單便宜，又被賦予最淳樸的願望，那就是闔家團圓，吃穿不愁。因此北方的麵條簡單不造作，價格也比較便宜。

臊子面

南方面條的澆頭，花樣就豐富了許多。這得益於南方的物產豐富，以及自古以來南方經濟發展飛速的情況。拿江南的麵條來說，平日裡你可以吃到甜中帶鹹的奧灶面，加上一塊豬肉，或是紅油爆魚面，或是白湯滷鴨面，或是黃鱔面，或是黃魚面，食材極為講究，而且價格也比較昂貴。

奧灶面

湯頭，意思是麵湯。北方面條的麵湯主要靠調味，例如臊子面的湯頭，通常加入大量調味料，這使得臊子面看起來紅彤彤，但湯是不喝的，只是起到調味的作用。蘭州拉麵同樣注意調味，鹽的多少直接決定牛肉麵的湯喝起來味道如何。所以北方面條喝麵湯，主要喝味道，先吃麵再喝湯，通常一大碗下肚才過癮。

牛肉麵

而南方面條的湯，講究吊湯的食材。如何把食材的鮮美滋味融入湯中，這就成了不少南方人極高的要求。就拿廣東來說，廣東是一個極愛喝靚湯的地方，竹升面的湯頭自然清淡中透著醇香，用豬骨、牛骨、火腿等食材吊出高湯已經很平常。而南方人喝湯，也喜歡小碗小碗喝，一邊吃麵一邊喝湯。

雲吞麵

麵條，南北方差距就更大了。北方人愛吃的麵條多為手工麵條，手擀出來的麵條口味更加勁道Q彈，能夠吃出濃郁的麥香。衡量一家店的麵條好不好吃，就看麵條是否能讓北方人滿意。很多面店會把製作麵條的場景移到客人看得到的地方，以此來吸引客人。

北方手工面

南方的麵條，有很多是機器壓製出來，或是用機器切出來。南方人喜歡的麵條質地偏軟，更喜歡能裹上湯汁的軟面，吃起來不費力，無論男女老少都能吃。麵條雖然細，但是裹上湯汁後送入嘴中，不需要咀嚼太多次就能滑入喉嚨，這樣的麵條顯然更受南方人的偏愛。

南方面條

再說吃麵的方式，更能分出你是一個北方人還是南方人。北方人吃麵喜愛大碗，碗較大，不好單手捧起來，所以麵碗放在桌面上。吃麵的時候大口大口呼嚕，甚至還要加上幾顆蒜，所謂“吃麵不吃蒜，營養減一半”，只要你看到一邊吃麵一邊吃蒜的人，幾乎是北方人。

吃麵就蒜

而南方人呢，因為吃麵的碗比較小，又喜歡一邊吃麵一邊喝湯，在吃麵的過程中，南方人會趁熱品味麵湯的滋味，因此把麵碗捧起來小口小口吃的幾乎是南方人。這樣分辨，誰是北方人誰是南方人一目了然，看完這些區別方式後，你們沒有要反駁的地方吧？

沙茶麵