除夕夜這盤“如意菜”不能少，金燦燦脆嫩爽口，祝福鼠年稱心如意。很快就是除夕夜了，大家都在為年夜飯準備，拉菜譜、選購食材，每個地方有不同的飲食風俗。最核心的宗旨，菜品都要符合春節的喜慶色彩，俗話說圖個喜氣。年夜飯作為一年之中最重要的飲食習俗，一盤“如意菜”是必不可少的，寓意著鼠年稱心如意。

說起這道如意菜可是大有來頭，根據傳說，當年乾隆皇帝下江南時，在農戶家吃了一道金燦燦、黃澄澄的菜，乾隆覺得這道菜脆嫩爽口，問農戶何菜？農戶不知面前是微服私訪的乾隆，便開玩笑的說，這菜形似如意，乃如意菜也。乾隆回到京城，對這道菜念念不忘，便讓御廚做。御廚不知如意菜，便四處打聽，後來在江南的老鄉告訴下才知道，“如意菜”就是黃豆芽。所以現在江南很多地方吃年飯，這道“如意菜”是不能少的。

豆芽據發明已經有2000多年的歷史，豆芽、豆腐、醬、麵筋被稱作中國食品的四大發明，價格便宜，1元錢就能做一盤菜，是老百姓日常餐桌的必備品。尤其是黃豆芽，豆莢黃澄澄、金燦燦，與如意很像，寓意好。大魚大肉吃膩了，吃一道如意菜特別爽口，所以在年夜飯上這道“如意菜”不能少。下面琦哥分享給大家一道涼拌如意菜，味道脆嫩爽口，做法簡單快速，喜歡的小夥伴可以收藏噢。

【所需食材】黃豆芽、胡蘿蔔、黃瓜、香菜、大蒜、幹辣椒

【調料】精鹽、生抽、味精、米醋、白糖

步驟一：豆芽擇洗乾淨，用淡鹽水浸泡10分鐘，投洗乾淨。

步驟二：胡蘿蔔去皮洗淨切絲、黃瓜洗淨切絲、香菜洗淨切段（長度與豆芽差不多，一盤菜用半根胡蘿蔔、半根黃瓜就可）。大蒜切末、幹辣椒切段備用。

步驟三：鍋內燒水，水開下入黃豆芽焯燙1分鐘，撈出冷水過涼，瀝乾水分。胡蘿蔔絲隨後焯燙30秒撈出投涼攥幹水分。

步驟四：將瀝乾水分的黃豆芽、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜段等碼入盆中，上面放上蒜末、幹辣椒段。

步驟五：開始調味，加入精鹽、生抽少許、米醋、味精、白糖。

步驟六：鍋內燒熱油，達到7成熱，澆在菜上，用盤子蓋住燜2分鐘後， 拌勻即可裝盤食用。

這道爽口的涼拌如意菜就做好了，口味可以隨著自家人的習慣改變，脆爽鮮嫩口感好，寓意更好，大家別忘了除夕夜拌一盤吧，祝福鼠年稱心如意。大家除夕夜年飯還有其他的必吃菜，請在討論區留言交流。

除夕夜這盤“如意菜”不能少，金燦燦脆嫩爽口，祝福鼠年稱心如意。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。