前兩天跟朋友聊天，說到全國各地過年的習俗和吃食，我是真的很羨慕南方的朋友，全村的人一起吃年飯，很有儀式感的祭祖，最讓人羨慕的是過年的時候老爸老媽會做平時吃不到的食物，想吃啥隨便提，老爸老媽一一滿足，那些被塵封在記憶裡的食物這時候全部都跳出來，過年的時候好好的一飽口福，主要是家裡爸媽也不嫌麻煩，坐在家裡忙活好幾天都情願，這個世界上，除了爸媽再不會有人這樣對你了，實名羨慕，還有，朋友是地道的客家人，客家菜，想著就流口水。

她教了我一些客家人最常吃的釀的方法做菜，在她們眼裡一切皆可釀，只要你找好食材，沒有什麼不可能，青椒、豆腐、柚子皮已經很常見了，前幾天她還做出了新的菜式，紫蘇葉釀肉，我還是第一次見，紫蘇，我只知道可以拿來炒菜，解膩去腥很好，沒想到還可以這樣做，她說，紫蘇的香氣不僅是解豬肉的油膩，還可以提升豬肉的香味，冬天，經常用紫蘇做菜還可以提高身體免疫力、紫蘇葉能散表寒，對於風寒感冒有很好的效果，脾胃氣滯也可以吃點紫蘇緩和，紫蘇釀肉還真讓人心動啊。

我在超市還真找到了紫蘇，買了一盒回來，小的葉子挑出來炒雞蛋、煎魚，大的葉子洗乾淨擦乾水分，釀上肉末上鍋蒸五分鐘，取出來淋點生抽、香油，真的是很香，吃起來也很爽口，過年家裡團聚，這樣的蒸菜不僅調劑口味，也可以助消化，推薦你試試。

【紫蘇釀肉】

食材：紫蘇50克、豬肉200克、洋蔥少許、生抽2勺、蠔油2勺、白胡椒粉1勺、香油1勺

做法：1、紫蘇用水清洗幾遍，稍稍瀝乾水分，再用廚房餐紙擦乾表面的殘留的水分，待用。

2、豬肉去皮，切小塊，用料理機絞成肉末，帶點顆粒感的比較好，吃起來有口感。

3、洋蔥切細丁，加少許水用料理機絞成洋蔥末，越細越好，加到肉末裡，連同生抽、蠔油、白胡椒一起攪拌均勻，肉末把水分全部吃進去，攪拌上勁，調好味的肉末放一兩個小時也不會滲出水。

4、紫蘇葉半邊抹上肉末，邊邊留點距離，再用另一邊蓋上去，捏合好即可，肉末不要太厚，薄薄的一層就好。

5、做好的紫蘇釀在盤子裡平放好，蒸鍋的水提前燒開備好。

6、紫蘇釀放進蒸籠裡，大火蒸五分鐘，肉末完全熟透就可以取出來了。

7、蒸好的紫蘇釀碼在盤子裡，淋上生抽和香油調好的味汁，端上桌即可。

溫馨小貼士：

1、 紫蘇要洗乾淨，葉子上不要有水分，不然肉末會粘不上去，肉末不要放太多，薄薄的一層就好，不然蒸太久，紫蘇的葉子太軟，影響菜的看相和口感。

2、 紫蘇會有微微的澀味，這個也不影響口感，我個人還是很喜歡紫蘇的味道，釀肉也香，加了生抽和香油調味，口感更有層次，家裡人都說好吃，連小朋友也哄著吃了兩塊，表示還是很不錯的。

3、 用料理機絞肉，大家都說沒口感，其實是肉裡面的纖維給攪碎了，我用料理機都會看一看，讓肉末帶點顆粒感吃起來更香，比較起來還是覺得料理機用起來方便，包括洋蔥末、大蒜末、生薑末用料理機又快又省心。