《石門韋明府為致東陽潭石鯽鱠》中有描述“錦鱗銜餌出清漣，暖日江亭動鱠筵。疊雪亂飛消箸底，散絲繁灑拂刀前。太湖浪說朱衣鮒，漢浦休誇縮項鯿。 雋味品流知第一，更勞霜橘助芳鮮。”
其中道出了鯽魚的鮮美至味。鯽魚因其分佈廣泛，多而易得，成了魚類中的草根一族，但鯽魚確是一道烹飪方法最為豐富，價格親民，味道鮮美的魚類美食。
吃魚重在鮮，吃鮮在於湯無論是海鮮還是河鮮，都少不了一個“鮮”字，吃魚更是如此，重在鮮。而魚類最鮮的做法莫過於清蒸或做湯，這類烹調方式可以最大限度的保留住魚本身的鮮美味道。最鮮美的魚湯，非鯽魚湯莫屬了，鮮嫩的魚肉，雪白的魚湯，淡淡的香氣，鮮美至極。
除了鮮美的味道，鯽魚湯也很是養人。燉鯽魚湯之前，選取鮮活的鯽魚，去麟去髒清洗乾淨。可以在熱鍋中加入少許油，將鯽魚微微煸炒後加入水燉湯，亦可將鯽魚和清水一起放入鍋中燉煮。中火燉到湯汁奶白如雪，出鍋時再加入少許鹽和香菜調味即可。清燉鯽魚湯可以最大限度的保留鯽魚的原汁原味，老少皆宜。
鯽魚燉豆腐，好吃不長肉“千滾豆腐萬滾魚”，豆腐和魚都是經得起久燉的食材，掌握好火候，越是燉的久，越是入味。而且魚和豆腐都屬於高蛋白質食材，動物蛋白和植物蛋白完美搭配在一起，不僅好吃解饞，還不容易胖人。 燒熱鍋之後，小火涼油將收拾好洗淨的鯽魚煎至兩面金黃，然後加入適量的清水沒過鯽魚，放入切好的 豆腐塊兒，在加入少許小蔥和薑片，大火燒開後，改小火燉煮20分鐘以上，加入少許鹽和胡椒粉調味即可。魚香和豆腐的香味完美融合，湯色雪白濃稠，非常適合冬季食用。
山東煨鯽魚，鹹香酥軟
魯菜的特色以鹹香著稱，煨鯽魚更是鹹香酥軟，令人回味悠長。在大大的鐵鍋中，鋪上大大的蔥白，在蔥白的上面均勻的鋪上洗淨收拾好的鯽魚，條條擺放好之後，再在鯽魚的上面鋪一層大蔥白。最上面的蔥白上放入切好的“醬疙瘩”鹹菜片少許，再放上些 八角、薑片和紫蘇葉，放入適量的醬油和少量清水，中小火煨至魚肉酥爛。這道煨鯽魚，魚肉中浸入了醬香和蔥香，鹹淡適口；而“醬疙瘩”鹹菜不僅吸收了魚肉的香味，還稀釋了本身的鹹味，成為下飯佐餐佳品，味道融合的相得益彰。
鯽魚作為一種常見的魚類食材，可煎、可炸、可燉、可煨、可蒸、可燒湯，可謂是做法多多。無論哪種吃法都可以讓食客吃得鮮美回味，百吃不厭。